茄子口感不佳，味道发苦，主要是受品种、环境、培管措施等因素影响，在种植过程中，菜农应引起重视尽量规避。
1.选用适宜保护地种植的品种 保护地栽培时要选择抗低温、耐弱光、苦味轻的品种。对新引进的品种，要在先行试种成功的基础上再扩种，以免造成较大经济损失。
2.优化保护地生产环境 注意选择保温能力强的棚材和透光性能好的无滴膜，经常清除尘积和棚膜上的污物，保证充足的光照。有条件的地区可采取增光措施，如使用反光幕、人工补光等。增强保护地增温、保温性能，使保护地内的温度能够满足茄子生长需要，特别是在坐果以后，更要设法达到茄子生长的适温，防止因光热不足导致茄子生长发育失衡，产生苦味。
3.砧木选择要适当 在进行嫁接育苗时，除了要考虑其亲和性，还要考虑砧木对茄子品质的影响，要选用对品质影响较小的一些砧木。目前生产上应用效果较好的茄子砧木主要有托鲁巴姆、赤茄等。
4.加强栽培管理 种植过程中，要注意合理密植，一般每亩种植2800～3000株。根据生育进程保证所需水分供应，严防肥水亏缺或供应不当，间接影响植株体内酯酶的分解，出现苦味。茄子坐果后，选择晴好天气，相隔10～15天，叶面喷施0.5％磷酸二氢钾与1％蔗糖混合液2次，从而减轻茄子苦味，提高产量和品质。
初审、一校：余 杏
复审、二校：傅仁斌
终审、三校：郭有余
