一、复工人员的管理
严格落实从业人员晨检、午检制度，建立员工个人健康档案。做好体温监测记录。严格要求洗手并消毒，疫情期间，员工自带餐食并分散就餐。上下班做好防护管理。
注重着装管理，工作服穿戴应完全覆盖除手部、脸部外的身体各个部位。工作服定期洗涤、消毒，可用流动蒸汽或煮沸消毒30分钟，或先用500毫克/升的含氯消毒液浸泡30分钟，然后按常规方法清洗。
必须正确佩戴口罩开展作业，选择合适的口罩并按口罩有效时限及时更换，不碰触口罩中间区域，使用过的口罩应放入口罩回收专用垃圾桶内进行集中处理。
做好来访人员的管理，对来访人员背景及身体状况调查，做好防护工作，不符合要求的外来人员一律不得进入厂区。
二、加工原料的安全管理
采购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或规定。供应商必须提供相关证件并备案（生产许可证、经营许可证、进口食品许可证），进口食品的验证必须查验省市级进口岸或当地卫生检查部门检验合格，对国家有检疫要求的食品查验其检疫合格证明的有效性。原料要采用来自非疫区的健康畜禽，采购时必须向销售方索取《动物检疫合格证明》。
水产品类原料必须采用新鲜度高的原料，具有肉质紧密、有弹性、无异味等特点，不得采购变质及被有害物质污染的水产类原料。原料的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。盛放原料的容器和运输工具的材料和结构要坚固、无毒、易清洗。运输、贮存过程中应采取有效防护措施，确保原料不被污染，不发生腐败变质，不影响后续加工。
运输冷冻水产等原料应使用冷藏或保温车（内放置冰块并四周包围样品，以保证按样品标示温度条件储运），保鲜用冰的水质应符合饮用水卫生标准。通过验收的原料在危险温度的存放时间不得超过0.5小时，应尽快入库。原材料仓库必须通风良好、干燥、保持清洁。水产类原料应贮藏在符合原料保藏温度的冷藏库内。贮藏物在仓库中分类存放，避免交叉污染。同时做好加工过程暂存物料的防护工作，避免长时间裸露，防止在进入生产流程前被污染。
三、生产机械设备管理
生产加工过程中使用的工器具不应落地或与不清洁的表面接触，避免对产品造成交叉污染。如有污染，应及时清洗消毒。所有生产设备的按钮、工器具手柄、门把手、电梯按键，在班前、班中、班后消毒不少于3次。企业可根据设备情况结合安全要求合理选择消毒方式，生产的工器具可以采用热力消毒，食品接触面采用食品级75%酒精消毒。
四、加强环境卫生管理
企业应做好厂区、员工宿舍及周边环境的消杀工作，应当保持环境整洁卫生，每天定期消毒，并做好清洁消毒记录。对高频接触的物体表面（如电梯间按钮、扶手、门把手等），可用含有效氯250～500毫克/升的含氯消毒剂或者75%酒精进行喷洒或擦拭。
加强垃圾的分类管理，及时收集并清运。加强垃圾盛装容器的清洁，每天使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行2次消毒处理。企业设立应急区域，并配备应急物资。疫情应急领导小组应将其联系方式在厂区各个区域进行张贴，当出现疑似或确诊病例时，方便及时联系报告，并及时到应急区域进行暂时隔离，再按照其他相关规范要求进行处理。
五、加强疫情期间监测工作
疫情期间，应做好员工的健康监测和产品质量监测工作，确保上岗职工不带病上岗，对出厂的水产制品按照相应的产品质量标准严格把关，检验出厂。
作者：湖南省水产产业技术体系专家
初审、一校：于 钊
复审、二校：傅仁斌
终审、三校：郭有余
