湖南是我国甘薯主产省，是仅次于水稻与玉米的第三大粮食作物，是我省农业经济的重要组成部分。目前，我省甘薯采后损耗率达10%～15%，保质降损是甘薯产业健康发展的关键环节。甘薯采后贮藏保鲜技术具体如下：
一、质量要求
1.甘薯采收后应去除薯块表面泥土，在粘土地或地下水位较高地区生长的甘薯，采后应及时除泥；在沙质土壤生长的甘薯，抹去甘薯表面附带的泥土即可，但要注意避免伤薯。
2.剔除带病虫、腐烂、损伤、受冻及畸形薯等。筛选过程尽量避免机械损伤，减少转运次数。应避免暴晒、雨淋和霜冻。
3.收获、运输工具、容器应进行消毒。可使用0.2%～1%的过氧乙酸或0.05%的二氧化氯稀溶液擦拭，或0.1克/立方米～0.2克/立方米的二氧化氯，或6克/立方米～10克/立方米的硫磺熏蒸等化学方法，或采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。
4.鲜食及加工型甘薯应符合食品安全国家标准等相关规定的要求。
二、贮藏设施准备
1.检查。贮藏前应检查库（窖）整体安全性、牢固性、密封性、保温性，通风管道的畅通情况，必要的风机、照明、监测等设备的运行情况。
2.清杂。贮藏前1个月应将库（窖）内杂物、垃圾清理，彻底清扫库（窖）内环境卫生。
3.通风。贮藏前1～2周，应将库（窖）的门、窗、通风孔打开，充分通风换气。
4.控湿。对于气候比较干燥地区，应在贮藏前2～3周，用适量水浇库（窖）地面，使相对湿度达85％以上。对于气候比较潮湿、地下水位较高的地区，应将库（窖）门窗打开进行通风散湿，并在库（窖）地面、墙壁摆放5～7厘米厚的消毒秸秆，或在库（窖）地面铺放疏密均匀、清洁干燥的砖块、干木板等架空或垫底材料，防潮湿，利通气。
5.消毒。按库（窖）体积，可使用1克/立方米的过氧乙酸、或0.1克/立方米～0.2克/立方米的二氧化氯，或6克/立方米～10克/立方米的硫磺熏蒸24小时，熏蒸完毕后通风换气，排尽残留的二氧化硫气体，并将燃烧余物打扫干净，防止污染。
三、预贮
将甘薯在温度15℃～18℃、相对湿度85%～90%的环境下放置1周；或在温度35℃～38℃、相对湿度85%～90%的环境下放置2～3天。要保持通风，预贮期间通风量要适当加大，确保甘薯表皮干燥和去除呼吸热。
四、贮藏
1.贮藏方式。应按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。堆放、码垛时，应轻装轻放，由里向外，依次堆放，贮藏总量不应超过库（窖）容量的65%，堆放高度一般不超过贮藏库（窖）高度的2/3，堆垛与库（窖）顶间的距离不宜小于1米。
适宜贮藏量根据贮藏库（窖）的总容积（立方米）计算，按照每立方米 650～750公斤，由以下公式计算出适宜贮藏量：适宜的贮藏量(公斤)＝窖容积（立方米）×700×0.65
（1）散堆。自然通风库（窖）薯堆高度不超过1.5米；具有地面通风系统的强制通风库和恒温库种薯薯堆高度不超过3米，鲜食薯和加工薯堆高度不超过4米。
（2）袋藏。有透气编织袋、网眼袋或麻袋多种包装形式，甘薯码放高度一般不超过6层，垛与垛之间留有观察过道，宽度不小于0.6米（可根据机械搬运作业需要确定）。
（3）箱藏。分木条箱、塑料箱或可防潮防腐蚀的金属筐多种包装形式。如使用容积为1.8～3.6立方米木条箱包装时，甘薯码放高度一般不超过6层，垛与垛之间留有运输和检查作业过道。
2.贮藏条件。温度一般控制在10℃～14℃，相对湿度80%～90%；贮藏库（窖）内CO2浓度不高于5%。
3.贮期管理。整个贮藏期间中，应最大限度的将温湿度控制在适宜范围，保持薯皮干燥。堆垛内外温差不超过2℃，库（窖）内二氧化碳浓度不高于5%，并及时去除烂、病薯，尽量控制病害发生，抑制薯块过早发芽。
4.设施维护。定期检查库（窖体有无鼠洞，若发现鼠洞，应及时进行堵塞。检查库（窖） 周围的排水情况，注意防止雨水、地下水渗入窖内。检查库（窖）体结构，发现库（窖）体裂缝、下沉等涉及安全的问题，及时处理。经常维护库（窖）内照明、风机、温湿度监测等设备。
五 标识
每个贮藏堆垛及最小包装单元均应单独建立贮藏标识。其中应包括品种、用途、产地、收获时间、等级规格、数量、入出库（窖）日期、保质期。
六 出库（窖）
选择晴朗、气温高于9℃的天气出库（窖）。装运过程中应避免机械损伤，控制好温度，避免冷、热造成的损失。
来源：湖南省农业科学院科学技术处
作者：湖南省农业科学院农产品加工研究所 湖南省旱粮产业技术体系加工团队
初审、一校：余 杏
复审、二校：傅仁斌
终审、三校：郭有余
