近日，在位于桑植县廖家村镇的张家界大隐现代农业开发有限公司制茶车间，氤氲茶香中，制茶技术总监胡哲正俯身查看桑植白茶的萎凋程度。这位与茶叶相伴30余载的匠人，亲历了从手工制作到智能生产的时代变迁，始终在传统与创新间寻找着最佳平衡点。
1989年，怀揣梦想的胡哲走进湖南农业大学茶学系，师从茶学专家尚本清教授。系统的专业学习不仅为他打下坚实基础，更点燃了他对制茶工艺的毕生热忱。从业后，他主导研发的“元帅茶”“长安翠峰茶”屡获“湘茶杯”金奖，在业界崭露头角。
2017年，胡哲加入张家界大隐现代农业开发有限公司，担任制茶技术总监。他建立标准化鲜叶收购体系，并拓展茶叶深加工。“我们收购散户的茶叶，既能保证原料品质，又能助力乡亲增收。”胡哲介绍道。目前，公司已与周边200余户茶农建立起稳定合作关系，每年带动茶农增收超100万元。“每年把茶叶卖给胡师傅，能增收几万元，日子改善了不少。”廖家村镇妖气洞村村民杨冬花笑道。
面对智能化浪潮，胡哲以开放态度拥抱变革。他巧妙地将数十年经验转化为数控炒茶机的参数设定，在保留传统风味的同时提升3倍效率。“传统工艺是制茶的根本，现代技术则是腾飞的翅膀。就像炒茶，机器虽能精准控温，但摇青、杀青等关键环节，还得依靠制茶人的手感和经验来判断。”胡哲道出了传统技艺与现代工艺相融合的奥秘。
更难能可贵的是胡哲对技艺传承的执着。2023年，他所在公司与桑植县职业中等专业学校共建茶叶生产与加工专业产教融合实训基地。胡哲将自己的经验毫无保留地教给学生，为茶产业源源不断地输送新鲜血液。“做茶先做人”是他的教学信条，他总说：“要脚踏实地学好技术，才能做出好茶。”
从青葱学子到制茶大师，胡哲倾尽半生雕琢茶之魂。如今，他最大的心愿是让更多年轻人爱上这门手艺，使桑植茶香不仅飘向远方，更能代代相传。
初审：田文娟
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
