当前正值熏制腊肉的时节，江华瑶族自治县水口镇的腊制品加工企业也进入了生产旺季，各企业都在加紧赶制供应市场，把“瑶山腊肉”送上千家万户的餐桌。
笔者近日走进位于水口镇黄沙村的腊肉加工厂，负责人陈祥正在有条不紊地制作腊肉。烟熏房里，一排排色泽鲜亮的腊肉挂在烤架上，香味扑鼻。“我们选的都是瑶山的大土猪，150多公斤的土猪，肉质比较饱满，吃起来肥而不腻。”陈祥说道。
该腊肉加工厂成立于2020年，共有14个烟熏房，生产腊肉、腊肠、香肠等多种腊肉制品。为保证腊肉品质，除了严格生猪选品外，还采用当地传统的熏制工艺，使用本地木材进行小火烟熏。这样制成的腊肉色泽红亮、香味浓郁，能长期保持香味、肉质不变，深受消费者的喜爱。“腊肉销量最大的省份是广东，还有福建、浙江等地。从2024年11月以来，每天都要杀3头猪以上。”陈祥补充道。
为了扩大销售市场，加工厂开通电商直播线上销售渠道，让家乡的“土货”走出大山，让更多人品尝到“瑶山腊肉”。按照当前的市场情况，预计今年该加工厂腊制品销售额可达200万元。
江华大瑶山因为交通不便，购买新鲜食材不方便，历来就有熏制腊肉的习惯，家家户户冬至的时候就开始宰杀年猪，熏制腊肉，除了自家留着改善生活外，腊肉也是走亲访友的一道礼品。近年来，该县积极探索“腊肉+”模式，将食品加工、电商直播等融合发展，深化产业链，提高农户养殖水平，推动龙头企业探索电商直播销售，扩大线上线下销售渠道，提升腊肉品牌知名度，腊肉年均产值达1000万元。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
