近日，笔者走进冷水江市禾青镇桥头村福溪糯米酒酿制工坊，师傅们正忙着酿酒。储酒房里，福溪米酒酿制技艺第六代传承人潘敏珍正小心翼翼地揭开大缸，满屋酒香扑鼻。凭借30余年的技艺磨炼，她只需闻一闻、判断发酵情况。
自古以来，梅山地区便有土法酿酒的传统，家家会取酒，村村闻酒香。然而，随着工业酿酒的流行，这一传统技艺面临传承危机。潘敏珍家族世代酿酒，已传承六代200余年。她从小就跟着堂哥学酿酒，那时，人还没有缸子高。
福溪古法酿酒工序繁杂，每一步都需要仔细和耐心。“选用上等优质糯米，以中草药制成的酒曲为酵母，辅以纯净泉水，经过多道传统手工艺酿造而成。”潘敏珍在全面掌握家传技艺的基础上，改进了酒曲秘方，解决了糯米酒易酸败、难以长期保存等难题。
2015年，通过村里招商引资，潘敏珍创办了湖南省福溪酒业公司，以“农户+合作社”的方式，带领村民增收致富。凭借匠心与口碑，福溪米酒远销北京、广州、长沙、武汉等城市，年销售额达300多万元。
产业红红火火，潘敏珍却为传承问题而烦恼。她把儿子儿媳喊回来帮忙，还设立了酿酒传习所，努力挖掘更多优秀的非遗传承人。
“福溪米酒虽然是省级非物质文化遗产，但在冷水江还有好多人不知道。所以我计划打造研学基地，家长和小孩都可以来体验学习我们的酿酒技术，了解这一非遗技艺。”谈及今后的计划，潘敏珍的儿子张柯说道。
初审：向莉莉
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
