“我在这里进购腊肉好多年了，品质蛮好的，顾客反映也不错，吃了都说还想吃。”近日，在资兴市兴宁镇富盈村的资兴市百胜休闲家庭农场，某餐饮店负责人曹红江向笔者夸赞道。
走进百胜休闲家庭农场，只见制作车间宽敞明亮，腊肉、腊鸭、腊鸡等10余种腊味，挂满了各个熏架，香飘四方。该农场创办人樊传胜通过10余年的潜心经营，把农场从一个熏制腊味的小作坊发展成有完整流水线的大工厂，并致力于打造资兴腊味土特产品牌，其产品畅销国内外。
在创办农场前，樊传胜曾在外闯荡了10余年。后来他看准商机，毅然决定返乡创业，开起了农场，一干又是10余年。每年立冬前，他都会提前准备好腊味原材料，严格按规范的工艺进行熏制。“我们一直保留着传统的熏制方法，用杂果木这种有纯天然香味的木料熏制，保证原生态的口感，这样做出来的腊肉味道正宗地道。”樊传胜说道。
熏制时，火候的把握尤为重要。“温度高了不行，肉会熟；低了就熏不出香味，还会变臭。所以温度要控制在45℃左右。”樊传胜介绍说，要经过切割、成块、腌制、风干、烟熏等10多道工序才能制成腊肉。
在传统烟熏的基础上，樊传胜还引进了一整套环保净化熏制设备，建了一个大型冷库，有效解决了腊味产品季节受限的瓶颈。由此，他的腊味制品一年四季不断货。
有了好的品质，樊传胜的腊味土特产也就不愁销路了。除了线下销售，他还利用各大电商平台进行线上销售。如今，农场的腊味产品销往全国各地以及马来西亚和美国等国家，年销售额达200万元。
这些腊味制品的原材料，主要来自脱贫户及附近村民生态饲养的家禽家畜。如此一来，樊传胜还带动了当地村民就业创业，先后解决了300余名剩余劳动力的就业问题。
“今后，我将进一步增加投资，引进先进设备，致力打造集生产、加工、销售于一体的规模化腊制品加工厂，并借助电商直播平台扩大销售量，拓宽村民就业渠道，做实做大资兴腊味土特产品牌。”展望未来，樊传胜信心满满。
初审：田文娟
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
