近日，衡阳县洪市镇咸欣村的制糖车间里糖香四溢，制糖手艺人正忙着制作芝麻糖。洪市芝麻糖距今已有500年的历史，以大米、谷芽、芝麻为原料，加上少量的食用碱制成。从选稻谷到发酵糖化，再到熬糖、拔糖、滚糖、切糖、炒芝麻、裹芝麻等，一共有24道工序，每一道工序都十分考验制糖手艺人的技术和经验。
制糖手艺人王利国是非遗项目洪市芝麻糖市级传承人，做芝麻糖已有30多年，对制糖的每道流程都严格要求，做出来的芝麻糖酥脆可口、齿颊留香，深受市场欢迎。“制作芝麻糖一定要用优质的早稻米，经过晒干、去杂、浸泡12个小时等准备工序。”王利国一边盯着锅里正在熬制的糖浆，一边告诉笔者：“除了原料好，制作起来也有讲究，熬糖的火候一定要盯住，不然就容易苦。”
随着工业化的快速发展，手工芝麻糖因耗时费力、产量低，面临着传承难的困境。2020年，在衡阳县教育局驻村帮扶工作队的协助下，王利国把村里现存的7家小作坊整合到一起，成立了衡阳宏上生态农业有限公司，在2022年入选衡阳市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录，并注册了“咸欣记”商标。如今，该公司芝麻糖年产量已经突破2.5万公斤，年收益30万元，解决周边劳动力就业30余人。
近年来，洪市镇咸欣村立足于本地实际和优势资源，积极发展芝麻糖特色产业，努力提升品牌效应，不断壮大村集体经济、带动村民增收，走出了一条通往幸福生活的“甜蜜”致富路。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
