一、箓笋干
选用毛竹笋为原料，先剥去笋壳，再用刀修整基部，然后洗净。将老嫩竹笋分开，旺火煮2～3小时，至竹笋显现半透明并发出香气时为止。煮制不能过久，以免笋肉软烂。煮好后的竹笋用流水冷却漂洗，除去苦味。把笋排列在压榨器内，逐渐增加压力，将笋压成扁片状，并榨去多余水分，方便干燥。
选择晴朗天气开榨，榨后立即进行干燥，防止变质。在正常天气条件下进行自然晒制，一般须11～13天。如遇阴雨天应暂缓压榨，把笋肉暂放水泥池中继续浸泡，待天气晴朗时取出压榨后晒干。也可将榨后的竹笋放在烘架上用炭火烘干。烘干后，质量较好的箓笋干呈黄色或黄白色。
二、笋丝
按每50公斤春笋，剥掉老笋壳，削去老笋头，用刨丝机刨成细丝，和1.5公斤盐、1公斤水一起放进锅中沸水煮熟。出锅后摊在竹帘上晒干即可。
三、羊尾笋干
在小满、芒种期间，选取肉质肥嫩、色泽洁白、无苦涩味的春笋，将笋壳剥掉，切去老笋头。每50公斤春笋加食盐5公斤，放入锅中猛火煮制1小时。春笋煮熟即可出锅，滤干卤汁，摊在竹帘上冷却，无须晒干，即可装进容器。
四、天目笋干
选取笋长30厘米左右、精细和成熟度都适中的鲜笋，石竹笋或红竹笋均可。将笋皮去掉，每50公斤鲜笋加盐250克放进锅中煮制。煮7～8个小时后，当笋色变黄，即可取出，铺于帘上，送进烘房烘烤，随时用手翻动。待竹笋大部分水分蒸发后，再包在棉被中用手揉搓。然后把笋干卷曲成团再烘干，并把笋干压扁，边烘边捶，干后即可装篓。
五、油发笋丝
选取八成熟的新鲜青笋，另备适量的植物油、味精、甜面酱和大料。削掉青笋外皮，立即下缸腌制。酱制春笋的面酱要求颜色棕红透亮，甜度大，糖度在25度以上，盐度控制在8度左右。青笋腌后要均匀切丝。发油时每批不超过20公斤。成品香甜脆嫩。
六、霉笋
以毛笋或其他竹笋为原料，将其去壳，入锅煮沸2～3小时。煮好后将竹笋取出，置坛中压紧，不加食盐，坛口以竹笋包裹，糊以黏土，静置一个月后笋即霉腐，再取出加盐、油和辣椒焖熟，滋味鲜嫩可口。
七、酸笋
选用老嫩适中的竹笋，削去老笋头。将笋切块后，立即投进清水中浸泡，以防老化，浸泡发酵。将10％浓度的盐水23公斤加热煮沸，然后冷却。将25公斤笋块入缸，加入盐水，上压石头，使盐水没过笋面5厘米，1周后即成酸笋。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
