肉松总会以各种形式出现在我们的生活里，有时是面包和粥上的点缀，有时是煎饼馃子或月饼里的内馅，还有时会成为减肥餐里重要的蛋白质来源。但似乎很少有人思考：肉松到底是从哪来的？
把肉脱水风干后再食用，是在食品保鲜技术尚缺的古代常见的做法。在《周礼·天官·膳夫》中，就记载有一种叫“熬珍”的食物，也就是用牛、鹿、獐、麋等动物的肉做成的肉干。
但这种肉干是什么时候变成丝绒状，成为肉松的呢？这恐怕还得等到宋代。在宋末陈元靓的《事林广记》中，记载有一种叫做“肉珑松”的食物，做法是“猪羊牛精肉，切如指块，用酒、醋、水、盐、椒、马芹同煮熟，去汁，烂研，焙燥，要如茸丝，不许成屑末。鸡白肉、干虾尤佳”，也就是先把猪羊牛等动物的肉切块，加入酒、醋等调料煮熟，再倒去汁水后捣烂，最后慢火烘焙炒干至茸丝状。这与现代的肉松做法几乎没有区别，甚至连成品形态也强调了必须“如茸丝”，不能炒成肉松粉。
可以看出，最迟到宋代，我国制作肉松的技术就已经十分成熟。用以制作肉松的肉类不仅局限于常见的猪、牛、羊肉，鸡肉和干虾肉也在其列。除了食材的多样，宋代肉松还十分讲求调味的丰富。而对制作肉松的厨子，也有相当高的技术要求。在翻炒焙干的过程中，必须严格控制温度和力度，既保证肉不会变成肉干，同时也要使肉均匀出丝，形成肉松。在这些技巧上，各位大厨都有自己的秘籍。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
