1.剁椒鱼头
传统做法：鱼头+大量剁椒+热油淋制，高钠高脂。
改良方案：选用鲢鱼头（低脂高蛋白），减少剁椒用量，减盐减油，以蒸代油淋。添加金针菇、豆腐垫底，吸附多余油脂，增加膳食纤维。鲢鱼、豆腐富含优质蛋白、B族维生素，辣椒素可短暂提升代谢率。
2.腊味合蒸
腊肉、腊肠脂肪含量高达40%，盐分超标。
改良方案：腊肉去皮、去肥，搭配南瓜、芋头蒸制，平衡钠钾比例。也可以选择低盐风干鸡、酱板鸭（去皮）替代腊肉。减少腊肉、腊肠的进食频率，每月≤1次，每次≤50克。
3.臭豆腐
臭豆腐属于豆制品，富含优质蛋白质，每100克约含13克蛋白质，传统工艺发酵产生益生菌，可促进肠道健康。但烹饪方式存在油炸、重油重盐等问题。
改良方案：避免油炸，改用空气炸锅少油制作，蘸料以蒜蓉和香醋替代重油辣酱。
4.湘味凉粉
凉粉主要原料为绿豆淀粉，富含麦淀粉，低脂低热量。
改良方案：添加海带丝、黄瓜丝等补充矿物质和维生素，用小米椒+柠檬汁调味，减少盐和酱油的用量。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
