春笋主要有两种，即毛竹笋和雷竹笋。它们不仅含有少量蛋白质，还含有多种氨基酸和可溶性糖，且脂肪含量低，适合减肥人士食用。同时，春笋中还含有钾、钙、铁等矿物质和多种B族维生素，对人体益处不少。但胃肠功能较差的人，在贪吃春笋后，可能出现胃胀、胃痛、消化不良等不适症状。其实，只要适量摄取、合理烹饪，吃春笋益处多多。怎样吃春笋才能规避上述不利影响呢？专家们给出如下建议：
1.浸泡和焯煮不能少
春笋经泡过、煮过之后，可以去掉大部分草酸和植酸，降低单宁含量，同时灭活其中大部分的蛋白酶抑制剂。建议大家将鲜笋买回家后，先放入沸水中焯煮。焯煮时间通常是1～5分钟，没经过处理的大块春笋可能需要10分钟或更久。而后可以将焯过水的鲜笋分装保鲜，留待后续烹饪。
2.加肉类炖煮
长时间炖煮可以充分灭活蛋白酶抑制剂，再用富含饱和脂肪的五花肉、排骨等食材来软化纤维素，在丰富营养的同时，减少对胃肠的不利影响。
3.加酸煮制
煮春笋时，加入柠檬酸和少量食盐，可以促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出，还能软化质地。
4.切薄片炒肉
饱和脂肪能很好地与纤维进行结合，建议大家炒菜时将笋切薄片，炒制时间稍久一点，也能减少对胃部的刺激。
5.做成发酵蔬菜
乳酸发酵会明显降低春笋中抗营养因素的含量。大家可以将焯过水的鲜笋做成泡菜笋、酸笋等，当成美味可口的日常小菜。
总之，如果你的胃肠很娇气，或者经常腹泻，吃春笋就要浅尝辄止，每次最好不超过300克。提前煮过，再加入肉类，或者用压力锅炖软，对肠胃的刺激就会小一点。
如果你的胃肠功能比较强，但有高血压、高血脂或便秘之类的问题，适合多吃点春笋反而有好处，但每次也不宜超过0.5公斤。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
