日常生活中，有些人吃烤花生、炸花生、炒瓜子会嗓子疼、长痘痘，便怀疑是不是因为这些食物中促炎成分太多了。也有人疑惑，有研究表明坚果本身是“抗炎食物”，为什么吃了还会促炎呢？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红接受记者采访时表示，如果对花生、瓜子等坚果没有过敏之类的问题，但一吃就不舒服，就很有可能是因为这些炒货和油炸坚果当中含有太多促炎成分。
范志红解释说，一般来说，食品中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比例应该是4至6比1。而花生瓜子中的ω-6的脂肪酸含量很高，ω-3的脂肪酸的含量则相对很低，两者比例严重失调。膳食当中ω-6脂肪酸过多、比例太高，就会起到促炎效果。此外，烤制、炒制、油炸时，加热会让坚果和油脂变香，但在颜色变焦黄、味道变浓香的同时，也会产生丙烯酰胺、多环芳烃，以及AGEs（晚期糖基化末端产物）等促炎成分。
初审：郭峻灏
复审：马林虹
终审：袁志宏
