腌菜对健康的不利因素，主要体现在高盐、高糖以及亚硝酸盐等问题上。如果能解决这些问题并科学地控量食用，没必要妖魔化腌菜。
1.控量减盐
《中国居民膳食指南》建议每人每天盐的摄入量不超过5克，但我国大多数居民每天盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人甚至超过了2倍以上。如果喜欢吃腌菜，一定要减少食盐用量，或将腌菜涮一下水再吃。
2.腌菜代替盐炒菜
可以直接用喜欢的腌菜炒菜，不要放盐。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉丝等。另外也要限制食用频率，如每周食用1～2次。
3.搭配富含维生素C的蔬果
新鲜蔬果当中的维生素C是强抗氧化剂，能抑制腌菜中亚硝酸盐的产生并可与腌菜中的亚硝酸盐发生氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除作用。
吃腌菜的同时，搭配富含维生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的伤害，如甜椒、西蓝花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃和草莓等。
4.购买低盐腌菜
如今市面上有很多低盐腌菜，一般包装上会标注“减盐”或“轻盐”，盐含量大多在6％以下。如果喜欢吃腌菜，可以购买正规厂家的低盐腌菜，偶尔解馋。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
