秋风送爽,又到了蟹肥(蟹)黄满的季节。有些消费者发现,买回家的螃蟹壳或蟹腹部位有个小圆孔,于是担心是不是买到了注水的“针眼螃蟹”;在微信朋友圈里,也不乏“针眼螃蟹是注入了海水混合化学药物,让螃蟹更兴奋更鲜活”的说法。那么,事实果真如此吗?
科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受记者采访时表示,多数海螃蟹的蟹壳上都会有这种小圆孔,主要是运输过程中相互挤压受伤造成,并非人为所致。往活蟹身体里注入海水,螃蟹会很快死亡,不论从商业角度还是技术层面都得不偿失。
记者发现,从网传的一些帖子来看,有网友称批发商用针管从螃蟹的肚脐处、蟹腿的关节处向海蟹中注入一种海水和化学药水的混合物,用以提高螃蟹的活动能力,相当于兴奋剂类型的化学药物;有消费者则称,有针眼的蟹蒸了之后蟹肉松散,汤水多还不好吃。
对此,阮光锋分析说,往螃蟹体内注射液体,会导致螃蟹脏器所处环境的渗透压发生剧变,进而导致各个脏器失水萎缩或吸水膨胀而致死,这个过程其实是相当迅速的。所以,此类方法是不值得冒险尝试的。至于部分网友怀疑的“兴奋剂药物”,阮光锋分析认为,普通兴奋剂类药物对螃蟹并不适用,更关键的是无论注水还是注药,螃蟹都会快速死亡,售价也因此“跳水”,这样做商家会得不偿失。
螃蟹本身属于比较好斗的生物,同类争斗、对抗天敌和捕捞运输过程中,都可能会造成“圆孔类”伤口。比如梭子蟹,两只蟹随便一碰就是一个圆孔;有时候两个螃蟹扎在一起,最后变成一只躺着一只立着。特别是蟹壳的背面,因此扎出的小孔比腹部的小孔更圆也更像针眼。
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