做饭到底是用冷水还是热水？掌握正确的用水方法，烹饪才会更美味。
1.煮饭用开水
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失，煮饭的时间越长，维生素B1流失得越快。
2.蒸包子用冷水
蒸包子用冷水，生包子和水一起加热升温，这样可使包子均匀受热，蒸出的包子松软可口。
3.煮面加凉水熟得快
煮干面条时，不必等水开后下锅，水热之后就可以下锅。煮面的过程中，应随时加凉水，让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。
4.解冻用冷水
化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。
5.炖鱼汤、骨汤、鸡汤时用冷水
清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味，但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。
煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖，如发现水太少，应加开水。切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响味道。
6.蒸鱼时，水开后放鱼
蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅里的水开了以后再上屉，能使鱼或肉突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美、有光泽。
7.煮肉用冷水还是热水？
煮肉汤时，应先将水烧开再放肉；煮牛肉用开水，味道特别香；鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
8.炒肉丝加水更嫩
炒肉丝、肉块中途加适量清水，不仅可以避免煳锅，而且还可以使肉质鲜嫩。
9.炒蔬菜要加开水
做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。
10.豆腐用开水泡去腥
豆腐下锅前，在开水里浸泡15分钟，可清除豆腥味。
11.鸡蛋加温水更香
蒸鸡蛋羹时，用温开水搅匀；这样蒸出来的蛋羹更加鲜嫩。
煎鸡蛋时，在蛋的周围洒几滴热水，可使蛋黄更完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，蛋黄里面还是溏心的。
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，炒出的蛋量多、松软可口。
煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
初审：许治远
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
