近日，有读者向记者咨询称，他在超市购买了10个鸡蛋，食用时发现，有6个是双黄蛋。双黄蛋在生活中并不常见，然而自己却“扎堆”买到了双环蛋，这位读者的心中有了疑虑，如此密集地买到的双黄蛋是正常培育出来的吗？食用是否存在食品安全风险？对此，记者采访了省畜牧兽医研究所蒋桂韬研究员。
“‘扎堆’买到的双黄蛋不存在食品安全风险，可以放心食用。”蒋桂韬解释说，目前蛋鸡大多是规模化养殖，一个鸡舍里有几万只产蛋鸡，可能受到近期频发的雷电等光声刺激，鸡群易受到惊吓，产双黄蛋的母鸡增多，流通到市场上的双黄蛋就增多了。此外，由于同一鸡舍母鸡产的蛋往往都是同批次分拣和打包出售，所以在超市里单次买到多个双黄蛋的概率就更高。
双黄蛋是如何产生的？蒋桂韬回答说：“双黄蛋是由于两个卵细胞同时成熟并脱离滤泡被纳入输卵管，随后被蛋白、壳膜和蛋壳等包裹形成。”母鸡产双黄蛋的原因通常包括遗传因素、环境因素、营养因素、生理因素、病理因素和应激反应等方面。以善产双黄蛋而闻名遐迩的江苏高邮鸭，是当地群众因独特的风俗习惯而长期选育的结果,这属于遗传因素。
一般来说，双黄蛋的数量明显增多，很可能是整个鸡群都受到了环境、生理、营养等因素影响引起应激反应造成的。在产蛋过程中，外界的温度、温度和光照等环境因素突然发生变化，部分母鸡可能受到惊吓，卵泡破裂后短时间内连续排出两个卵黄，进而形成双黄蛋。此外，鸡群的饲料营养充足，也会造成双黄蛋产出增多。一方面，卵子数量和质量进一步提高，产生双黄蛋的概率会增加；另一方面，过量的营养摄入也可能导致母鸡卵巢功能失调，进而产生双黄蛋。
针对消费者担心的食品安全问题，蒋桂韬表示，我国早在2020年就已经全面禁止在饲料中添加抗生素，而且激素类药物可能会干扰蛋鸡体内的激素平衡，影响蛋鸡健康，导致蛋的质量下降或数量减少，而规模化养殖的蛋鸡大多是年产蛋300枚以上的高产品种，所以无论是从生产效率、合规养殖还是生产成本的角度来说，明智的养殖者都不会对蛋鸡使用激素类药物。
初审：向莉莉
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
