酱油作为一种色、香、味俱全的调味品，家家户户做饭都少不了。那么，如何挑选一瓶好酱油呢？
选择酿造酱油
国家市场监督管理总局2021年6月29日发布的《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，自公告发布之日起，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。
购买酱油时请选择酿造酱油。千万不要因为贪便宜而购买、食用不符合相关标准的“假酱油”。
挑选酱油“一看二摇”
“一看”，即看酱油配料表，氨基酸态氮含量高的酱油好。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。国家规定酱油中氨基酸态氮含量不得少于0.4克/100毫升，特级酱油一般达到0.8克/100毫升。
“二摇”，即摇晃酱油瓶身，泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。只有氨基酸态氮含量高的优质酱油被摇动后，泛起的泡沫才会呈现这种状态。
酱油吃多了会致癌？
网络上有一则传言，说酱油吃多了会致癌，理由是酱油的色泽一般都是靠焦糖色素来调节，使用焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑，而这种物质被世界卫生组织国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为2B类致癌物质。其实，这并不代表酱油就会致癌，一是仅有采用某些工艺生产的焦糖色素才可能生成少量4-甲基咪唑，量也极其微小，随酱油被吃进人体的量更是极少。二是我国食品相关安全国家标准规定，酱油中允许添加焦糖色素，但焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200毫克/千克。因此，从正规渠道购买的正规厂家生产的酱油，食用后不会致癌。
初审：汪 杨
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
