有一种超级食材，家家厨房都有，很便宜，一年四季都能买到，营养价值远远超出我们的想象，它就是鸡蛋。鸡蛋一直有“营养食品”的美称，但不少街坊却怕吃蛋黄导致胆固醇升高，这种担心有根据吗？湖南省卫健委健教中心提示大家：吃鸡蛋盲目抛弃蛋黄的做法，是不可取的。
蛋清和蛋黄的区别
蛋黄中含有丰富的铁，缺铁的朋友可以多吃些蛋黄。也因为蛋黄中含有丰富的矿物质，一些妈妈也会做蛋黄泥来增加宝宝铁含量的摄入。另外，蛋黄中还含有另外一种叫作卵磷脂的营养物质，有助于大脑的发育。一般来说，矿物质的含量与颜色有关，蛋黄的颜色越深，富含的矿物质越多。
总体来说，蛋清中的水分较多，蛋白质的含量较低，而蛋黄的成分比较丰富，除了蛋白质以外，还含有维生素和铁、卵磷脂等营养物质。所以，蛋黄的营养含量要比蛋清高。鸡蛋中的绝大部分的营养物质都存在于蛋黄之中。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，有利于儿童的大脑发育。所以，建议学龄儿童和处于青春期的学生每天吃一个鸡蛋。不仅如此，蛋黄中还含有丰富的维生素A和维生素B2，对于用眼过度的学生和办公族来说，维生素A的补充十分必要。吃鸡蛋如果不吃蛋黄，摄入的营养价值也就大打折扣了。
吃蛋黄会导致胆固醇升高吗？
坊间很流行“只吃蛋白不吃蛋黄”，却不知这样的做法损失了鸡蛋里大部分的营养。
蛋白中87%都是水分，而蛋黄中含水量只有50%，蛋白质含量则有15%，远远超过蛋白。此外，维生素和钙、磷等矿物质也基本都在蛋黄里。
很多人担心蛋黄里的脂肪和胆固醇，事实上，蛋黄里含的是脂质，并不完全是平常意义中的脂肪，因为它不仅包括胆固醇，也包括卵磷脂。蛋黄中的卵磷脂是胆固醇的四倍，而卵磷脂是对心脑血管健康有益的成分。还有研究表明，卵磷脂里的胆碱，可以预防老年痴呆。
到目前为止，没有直接证据表明吃鸡蛋一定会导致动脉硬化概率的增加。所以，盲目抛弃蛋黄的做法，是不可取的。
专家建议：对于血脂正常的人，每天可以吃一个鸡蛋，不弃蛋黄。对于慢性病或血脂偏高的成年人，隔天可吃一个完整的鸡蛋， 同时需注意少吃一些富含胆固醇的食物，如猪脑和动物内脏等。想要控制胆固醇，更重要的是控制饱和脂肪酸的摄入，所以平时多吃蔬果才是正道。
初审：刘茜
复审：马林虹
终审：袁志宏
