食源性疾病是全球公认的公共卫生问题，据报告，食源性疾患的发病率居各类总发病率的第二位。世界范围内每年发生40~60亿的食源性腹泻，每年急性腹泻病例约十亿。每个人都有面临患食源性疾病的危险！为此，湖南省卫健委健教中心和大家一起共同学习了解食源性疾病的特征，预防食源性疾病的发生。
一、什么是食源性疾病？
《中华人民共和国食品安全法》规定：食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗点说，食源性疾病就是“吃出来的病”。 一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。引起食源性疾病的致病因子很多，主要包括微生物、寄生虫、有毒化学物质、真菌毒素和一些有毒动、植物等。
1.常见微生物致病因子有：金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌；诺如病毒、甲肝病毒、戊肝病毒等；
2.常见寄生虫：吸虫、绦虫、线虫等；
3.常见化学性致病因子：亚硝酸盐、有机磷农药、瘦肉精、重金属等；
4.常见真菌毒素：黄曲霉毒素（霉变大米、小麦、花生等）、3-硝基丙酸毒素（霉变甘蔗）、毒蕈（毒蘑菇）、镰刀菌毒素（赤霉病麦）；
5.常见有毒动、植物：河豚鱼、青皮红肉鱼（组胺中毒）、贝类毒素中毒，未煮熟的四季豆（含有皂素/植物血凝素）、新鲜黄花菜（秋水仙碱）、发芽土豆（龙葵素）、核仁（含氰甙类）。
二、食源性疾病的基本要素
1.食物是携带和传播病原物质的媒介；
2.病原物质是食物中的致病因子；
3.临床特征为急性中毒或急性感染表现。
三、食源性疾病发病特点
食源性疾病的基本特征，包括以下几个方面：
1.有不清洁的饮食史，一般可以是病毒、细菌或者细菌的毒素、寄生虫等，污染食物、水源所引起疾病。
2.共同进食不清洁饮食史的人，可以集体发病，没有进食不洁饮食史可以不发病。
3.潜伏期一般较短，短者可以几十分钟到一个小时即可以发病，长者一般也不会超过一周的时间。
4.临床表现主要以胃肠道的症状为主，可以出现恶心、呕吐、腹泻，伴有腹痛或者不伴有腹痛，有些患者可以出现发热，有些患者也可以表现为体温正常。
5.病程相对比较短，一般几天的时间病程就可以彻底治愈。
四、食源性疾病流行病学特点
1.季节性：细菌性、有毒动植物性、真菌性食源性疾病具有一定季节性特点。
2.地区性：有一定地区性，与食物产地和饮食习惯有关。
五、怀疑食物中毒了怎么办？
1.一旦出现食物中毒的症状，首先应立即停止食用中毒食物，尽快去就近医院进行救治。
2.症状严重的可以打120呼救，尽快治疗，越早去医院越有利于抢救。
3.食物中毒的治疗方法主要是清除毒物、控制感染、尽快补液和对症治疗。
4.在家自救的时候可使用紧急催吐方法尽快排除毒物，如用筷子或手指刺激咽部帮助催吐。早期的催吐、导泻非常重要。
5.在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。
