近年来，因为方便快捷，预制菜逐渐进入大众视野。今年 2 月，中央一号文件首次提出“培育发展预制菜产业”，从宏观角度分析和指明产业发展方向，为行业释放出积极信号，不过，有关它的争议也不少。近段时间，关于“预制菜进校园”一事就引起了广泛的讨论，多地家长在各大平台上都表达了担忧。今天，我们就预制菜跟大家进行一些分享。
什么是预制菜？
预制菜也叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。
预制菜可根据加工方式、烹饪方式、风味特点等进行分类，可分为即食食品，指无需再次加热即可食用的食品，如速冻饺子、方便面、罐头；即热食品指经过加热即可食用的食品，如微波炉食品、烤箱食品等；即烹食品指经过简单烹饪或只需微波炉加热即可食用的食品，如速冻蔬菜、速冻肉类等；即配食品指经过简单处理，可与其他食材搭配烹饪的食品，如冷冻蔬菜，速冻肉片等。
预制菜有哪些优点？
预制菜具有方便性和便捷性，采取预先制作、包装、配送等方式，消费者可以在任何时间、任何地点快速提供食物，为消费者提供了便利。预制菜还具有质量可靠性和口感更好的特点，预制菜的生产过程中采用了严格的检验标准和严谨的生产工艺，保证了预制菜的质量可靠性。此外，预制菜还有味道鲜美、营养均衡、制作简单、价格便宜、对人力和物力成本降低、对食材的新鲜度要求低。
预制菜的有哪些需要注意的？
1.(《2022年中国居民膳食指南》建议，每人每天盐摄入量不超过5克，有些预制菜一包含量就有2-4克，全天下来都吃预制菜盐容易超标。
2.添加剂。为了延长保持期和增加口感，预制菜中添加了防腐剂、增味剂、色素等多种物质，长期吃这些含有添加剂食物，存在健康问题。
3.亚硝酸盐。相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，实验发现，室温放置12小时后，叶菜类的亚硝酸盐含量就明显上升，有的超过了《GB2762-2017-食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）20mg/kg的上限量，放置24小时后，甚至部分达到了100mg/kg以上。而目前市场上预制菜中的蔬菜放置时间较长，选择上应该注意食物成分表。
4.营养较为单一。大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝人、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，维生素矿物质不足。中国居民膳食指南明确指出：成人蔬菜每天的摄入量为300-500g，预制菜中蔬菜的含量的达不到人体健康的需求。
长期食用预制菜的健康问题
营养不良。上面我们提到了，因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，虽说碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失，到了食客手中还会经过二次加热，营养流失更多。再有，预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配。
长胖。很多预制菜为了迎合大众的口味以及为了更长的保存期，脂肪含量较高，热量容易超标。
增加慢性病风险。经常食用脂肪含量过高的预制菜，会增加患高血脂的风险；而盐摄入超标，则会增加患高血压的风险，把握量和摄入的次数，结合均衡饮食至光重要。
预制菜如何健康地吃？
预制菜并不是不能吃，也并不是都不健康，以下几点做到可以更好享受预制菜的方便：
1.选择正规渠道购买质量有保障的产品；尽量选择营养均衡、少添加剂的预制菜；多样化饮食，不要把预制菜作为饮食的主要来源。
2.针对不同的人群选择适合的预制菜，注意食品的烹饪方式和食用量，尽量避免油多的烹调方式，对于某些特殊人群。例如，老年人选择低盐、低脂肪的饮食，儿童则需要更多的营养和多样化的食品。
3.除了选择健康的预制菜外，消费者还需要注意与预制菜搭配的其他食品的影响。注意荤素搭配，如果长期单一食用预制菜，可能会导致某些营养成分的缺乏或者不平衡。因此，在饮食中要注意食物的多样性和平衡性，与多种食品搭配食用可以提供更全面的营养。
4.看营养成分表。学会在采购预制菜关注营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的，包括食材的有效期等。
5.保持良好的饮食习惯。除了合理食用预制菜，还应保持良好的饮食习惯，如定时定量、细嚼慢咽、不挑食。
总之，预制菜作为一种方便快捷的餐饮方式，可以满足现代人快节奏的生活需求。大家不必对预制菜避之不及，预制菜种类很多，即配型和即烹型预制菜对于大家来讲是不错的选择，在食用预制菜时，应注意营养均衡、卫生问题和健康问题，以保证身体健康。
