关于“酱油生虫”等信息近日在网络平台上广泛传播，这样的情况在近年来并不少见，令消费者们“谈虫色变”。酱油作为厨房必备调味剂，使用频率较高。谣言的传播不仅引发了消费者恐慌，也给调味品相关产业带来严重伤害。非常有必要查明事实，澄清真相。那么，酱油为何会生虫？虫子是什么？生了虫的酱油还能再食用吗？酱油又应该如何正确保存？
南方地区发生较多
资料显示，每年夏天，江西、广东、广西、浙江、湖南等地都会出现多起食物生虫事件，生虫的食物范围涵盖酱油、酱料、鱼肉、饭菜、奶制品等，其中酱油发生生虫现象的频率较高。
酱油为什么会生虫？在科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋看来，主要因为酱油在使用过程中密封不严，被一种叫做酱亚麻蝇的虫子乘虚而入。
阮光锋表示，酱亚麻蝇通常是在5月开始出现，10月之后减少，因此夏天和秋天酱油更容易生虫。酱亚麻蝇适宜温度为20℃~30℃、湿度为60%~90%的环境，所以酱亚麻蝇大部分发生在南方地区。
有媒体报道，酱亚麻蝇比较特殊，喜欢产虫在酱类产品中，譬如豆瓣酱、酱油之类的。这也解释了为什么酱亚麻蝇名字带“酱”字的原因。
“酱亚麻蝇具有比较特别的‘卵胎生’方式，‘卵胎生’是指幼卵直接在母体内发育，母体生产的时候直接产虫。”阮光锋进一步说，这也是为什么在生活中食物暴露时间并不长、也没有看到虫卵，但却发现食物生虫的原因。
一些媒体报道称，酱油生虫是因为酱油生产厂家在生产酱油时质量管理或者灭菌措施不完善，导致酱油本身携带了虫卵，时间长了，虫卵就在酱油中孵化成虫，导致好端端的酱油在使用几天后就出现了生虫现象。这种说法正确吗？虫卵真的可以在酱油中孵化成虫吗?
中国著名调味品专家吴鸣表示，这种情况通常不会发生。市面上常见的酱油，它们的生产都有着正规的生产程序，以及严格的管控。为了确保酱油的品质，酱油在灌装前，一般要经过过滤和高温灭菌处理，所以正常情况下，酱油里是不会含其他杂质。况且，普通苍蝇的卵在高盐分的液态食物比如酱油中是无法孵化的。因此，一般来说，酱油生虫现象是酱油开封后在使用过程中产生的。
酱亚麻蝇自身的两个触角，可以帮助它快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物。质量较好的酱油，富含氨基酸，酱油开封后使用过程中，残留在瓶盖、瓶身等处的酱油，就会很容易吸引到酱亚麻蝇。
储存方式有妙招
普通苍蝇的卵在高盐分的液态食物，比如酱油中是无法孵化的，但阮光锋认为，酱亚麻蝇直接产出的幼虫，却能够在高盐环境中生存并生长。
因此，生活中常见的比如酱油生虫这一现象，根本原因就在于酱亚麻蝇能够直接产出幼虫的“卵胎生”繁殖方式。而消费者普遍怀疑的酱油本身携带蝇卵并孵化成虫是不可能发生。
生了虫子的酱油是否还能食用？吴鸣表示，如果酱油已经生虫了，说明酱油已经被污染了，不建议消费者食用，消费者在日常生活中需要按照标签里面所标注的储存条件储存酱油。
此外，对于日常生活中如何避免食物生虫，业内专家也列举了三个小妙招：
一是酱油等容易招引酱亚麻蝇的酱类食品，在使用完毕后要及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖好瓶盖，有条件的建议放冰箱保存。
二是保持家居环境清洁卫生，及时清除厨余垃圾。
三是存放食物的时候加上食物罩，防止苍蝇在食物上产卵、产虫。
初审：彭常凤
复审：成自来
终审：陈光中
