等待锅开，等待肉熟，热气蒸腾中，来大吃一顿……火锅曾经被认为是最无法独享的美食之一，随着自热火锅走红，自热饭、自热面成了人们最便捷的自嗨模式。
那么，自嗨锅自热的原理是什么？
自嗨锅如何实现“自热”？
不用火、不用电，在专用的塑料碗内，把自热包拆封放入碗底，看着注水线倒入凉水，再把装有半成品食材的加热锅放上，等待15分钟，即可享用速食火锅了。
第一次吃自热火锅的小伙伴，听着碗内“噗噗”作响声，应该会有一丝心慌。而这，就是这类产品的核心卖点——自热。
“自热”的原理并不复杂，虽然目前不同厂家的自热包的具体配方不同，但核心是利用放热反应，短时间内释放出大量的热，从而实现加热。
发热包遇水产生的化学反应，在初中化学课上，大家都应该学过：生石灰加水生成熟石灰，同时会释放出大量的热量。铁粉和铝粉氧化或者燃烧，也会释放出大量的热量。
从各品牌自热产品公开的成分来看，自热包主要含有氧化钙(生石灰)、硅藻土、活性碳、铁粉、铝粉、硫酸钠等。其中氧化钙是主要的发热成分，硅藻土则有利于氧化钙等发热成分的分散及同水的接触反应，活性碳不仅有利于发热活性组分的分散，还可以去除发热过程中的异味。而铁粉和铝粉，则可以进一步强化氧化钙的发热效果。
发热过程中主要发生的化学反应是氧化钙（生石灰）与水的反应，产生氢氧化钙（熟石灰），这个反应是一个强放热反应，放出大量热量，使水沸腾产生大量水蒸气。
在这个过程中，也还有铁粉和铝粉在碱性条件下发生氧化反应，均可以放出大量热量。
其中在碱性条件下，铝还可以同水反应生成偏铝酸钠，并放出氢气。
自热食品有营养吗？
自嗨锅中采用的锁鲜工艺FD宇航冻干技术，是宇航员在太空中采用到的技术。运用物理学上的“升华”原理，将含有水分的食材在预备冻结后置于真空罐中，通过热媒辐射加热对食材进行脱水干燥，能够在很大程度上保存食材里的一些对热敏感且易挥发损失的营养成分，使食品内在营养成分的保留率达到95%以上。
采用了锁鲜工艺的自嗨锅在保持火锅食材的色、香、形的基础上，还完整的保留了蔬菜肉食的营养成分和膳食纤维，为食客们展现了重庆火锅的自然本色。
通过宇航冻干技术的运用，更能增强自嗨锅部分含有极轻芳香油的食材味道与香味，提升自煮火锅的适口性与美味度。再加上通过FD宇航冻干技术脱水的食材，相比于经过加热处理而脱水的食品，复水性也更好。
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
