影响食欲的因素
一道有食欲的菜，往往需要同时兼顾色、香、味等方方面面，口感好还不够，闻起来和看起来也要给人一种好吃的感觉。也就是说，食物的色彩、饱和度、形状都可能影响对味道的预期。
此外，食物中的营养成分也会影响食欲。比如，对比碳水化合物，使用高蛋白饮食或者高氨基酸饮食，会让人饱得更快，比如精氨酸、赖氨酸、谷氨酸就能提升蛋白质的饱腹感，并且有研究发现食物中的亮氨酸可以发出类似于“别吃了，别吃了，我们的蛋白质足够用了”的信号，来间接抑制食欲。
对于人类来说，脑部是进食活动的最终裁决者，它决定了进食的时间、地点、数量和频率。但是食物通过了口腔，进入胃肠道，胃肠道包括胃部和大肠、小肠。人体吸收营养时，这些器官并不只是被动地容纳食物，而是主动地调节整个摄食过程。消化道内侧布满神经纤维，监控着其中食物的数量和成分，并将信息传递到脑干，继而传递到下丘脑。食物的营养成分由消化道内侧的细胞进行评估，利用血液循环中的特化分子将信息传到脑部。例如，胰脏对血液中的葡萄糖含量很敏感，如果其含量升高，胰脏就会分泌胰岛素，而胰岛素直接作用于下丘脑和脑部其他区域。
因此，厨子、脑子与消化道共同影响我们的食欲。
神奇的缓解食欲的方式
1.盘子小一点，饭菜装少点
有研究发现，使用大号的餐具不仅会让人们不知不觉多进食，并且还会给人们造成一种进食不足的错觉；在允许自由添饭的情况下，盘子里一次盛的东西越少，人们吃得数量也就越少。因此，要想控制食量，盛饭的盘子和碗都要小，而且每次盛取少量。
2.慢慢吃，细细品
通过多咀嚼，给胃肠反应的时间，能够帮助消化，减轻胃肠负担，并且提高饱腹感。胃肠能分泌与食欲有关的激素。血糖升高会给大脑带来饱的信号。如果吃得太快，食物来不及充分吸收，大脑不能及时得到饱的信号，等到感觉胃里饱胀时，往往摄入能量已过高，不利于控制食量。
3.少看“吃播”，认真“干饭”
许多减肥人士也常常会通过看吃播视频来“望梅止渴”。但研究表明，看吃播可能会让你越来越胖。食物对人体视觉、味觉、嗅觉的刺激，会引起脑内炎症因子释放增加。然而类似吃播或者浏览美食图片等产生的刺激易造成严重的炎症反应，导致过量的炎症因子释放，进而抑制“头期胰岛素释放”，减缓了胰岛素输出使体重调节变得更加困难。
4.餐厅布置成套买
有研究发现，降低餐具与其背景布置（餐布等）的颜色对比度，能够降低多至10%的食物摄取总量 。因此餐具和桌布尽量买套件，搭配美观不说，还能不知不觉少吃一点。
5.改善肠道菌群
为啥瘦子吃的多也不胖？那是肠道菌群在作怪。肠道菌群的多样性在食欲和代谢的调节中起到关键作用。不同的肠道菌和代谢产物都会影响肠道感知营养素，从而控制宿主的食欲和饱腹感。2006年，Turnbaugh 教授首先分别将瘦小鼠和胖小鼠的盲肠菌群移植到正常小鼠体内，仅2周后，被移植肥胖小鼠菌群者就长出了更多的脂肪。为了进一步研究，该研究组通过西式饮食诱发了肥胖症小鼠模型，并发现被诱导肥胖症的小鼠肠道产生了厚壁菌门的一种细菌——产芽孢菌；而经过控制体重的饮食控制后，这类细菌显著减少了 。因此想成功控制食欲，改善肠道菌群，也许是个好方法。
总的来说，不受控的食欲背后，并不全是“意志力”的问题，而是要从饮食结构、运动习惯、肠道健康、激素调控、新陈代谢、压力水平、炎症水平、神经健康等方面，去寻找可能破坏稳态的因素。食欲不是洪水猛兽，吃什么，吃多少，啥时吃，这些仍然是在我们自己的掌握之中。我们可以科学地安排合理的饮食计划，这样既满足我们正常的食欲，又能获得身心的健康。
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
