亚麻籽油
亚麻籽油作为一款保健油脂，是因其中α－亚麻酸即ω-3脂肪酸含量较高，ω-3脂肪酸属于多不饱和脂肪酸；富含ω-3脂肪酸的植物油不多，在市售的植物油里，亚麻籽油是含ω-3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53%。
大多数植物油中，尤其是花生油、芝麻油、玉米油，ω-6脂肪酸（亚油酸）含量比较多，ω-3脂肪酸含量都很低。
ω-3脂肪酸作用：能促进甘油三酯的降低，有益心脏健康，对人体多种疾病有治疗效果。一般被用来作为膳食补充剂。
关于亚麻籽油的食用、储存及抗氧化问题，消费者存在许多误区误解：
误解一：“冷榨亚麻籽油最好”，殊不知冷榨的温度并不“冷”，高达60-80℃，这个温度远高于Ω- 3的活性温度上限40℃；
误解二：“亚麻籽油可以空腹直接喝或配果汁喝”，殊不知这样喝下去后，80%的人都不耐受，会产生脂肪泻；
误解三：“亚麻籽油特别难喝、发苦”，殊不知真正低温萃取的、一刻钟内食用的新鲜亚麻籽油，是香醇适口、没有半分苦味的。那些发苦的油，是被氧化、变质并哈喇味、失去了Ω- 3活性的油；
误解四：“亚麻籽油的保质期足有18个月之长，开瓶后可以慢慢吃”，殊不知，当亚麻籽油被榨取出来后，其极速的被氧化过程就开始了。15分钟以后，其原本的香气就渐渐转变为被氧化的怪味，因此应该尽量选择低温萃取的鲜榨油，建议购买使用小瓶装油，在开瓶后尽快食用。
问题一：亚麻籽油不耐高温的特性，是营养界的共识，在油温超过40℃以后，omega-3就开始快速氧化，怎样的榨油工艺才可以保留活性呢？
解决方式：20℃左右的超低温压榨。用足够的压强直接把油压出来，油品质量极高。
问题二：亚麻籽油的活性保质期非常短，只有10—15分钟。
解决方式：亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化，要求放入冰箱内保存。
问题三：自制亚麻籽产品食用应注意什么？
可以将亚麻籽炒熟之后，作为烘焙的原料，在面包或者饼干上面覆盖一层亚麻籽来食用，既营养又健康；也可以将亚麻籽粉加入到面食里面进行食用，如制成亚麻籽馒头食用是不错选择。也可以将亚麻籽进行泡发，像豆芽那样发芽，将亚麻籽芽加入到三明治、沙拉或者一些凉菜中食用。另外，亚麻籽粉可以直接放在稀饭和菜汤里面食用，一次性不要打太多了，打完后的粉子尽量短时间内食用，能减少氧化对亚麻木酚素的破坏，真正起到食用亚麻籽粉的营养保健功效。
鸡精、鸡粉
鸡精：由鸡肉、鸡骨头等为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、水解植物蛋白或动物蛋白、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊造粒工艺制作而成的。
鸡粉：鸡粉选用鲜鸡为原料，配以多种复合调味料，经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成的粉状产品。
鸡粉和鸡精的区别是：外观不同、成分不同、用途不同、价格不同。
外观不同：鸡粉和鸡精在外观上最明显的差异就是形态，鸡精是颗粒状的，而鸡粉顾名思义则是粉末状的；在颜色上鸡精更淡，鸡粉则稍微深一点。
成分不同：鸡精是鸡骨、肉提取液浓缩后加入鸡味香精、味精等鲜味剂和盐糖充填物进行造粒而成。而鸡粉则是由鸡肉酶解抽题物或鸡肉松粉、加入其他配料成分喷雾干燥制成。
用途不同：鸡粉比较适合一些炖菜、汤类或者一些素菜的调味，而鸡精则比较适合一些肉制品的调味。
价格不同：鸡粉中的成分更多更丰富，相较于鸡精营养价值更高一些，价格比鸡精更贵一些。
从卫生角度讲，鸡粉、鸡精对人体是无毒无害的，鸡粉在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡粉可以用于任何味精的使用场合，适量加入菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡粉熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
从健康角度讲，常吃鸡粉调味品，其营养价值较高，除满足口感外，对健康不会造成影响。而鸡精除却味鲜之外，营养价值不高，作为调味品使用，用量和频次不高的话，也不存在影响健康问题。（来源：中国食品报网）
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
