一年一度的3·15国际消费者权益保护日即将来临，山东省食品质量促进会针对日常生活中几种食品特性小常识作出消费提示：
关于豆腐
豆腐是我们生活中常见的豆制品，它是由大豆或黑豆经浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压滤等工序而制成。但在超市或自由市场中可见好多带有“xx豆腐”字样的产品，但实际上却并不是豆腐，里边一粒黄豆都没有。
日本豆腐：有着豆腐的名字，却并不是豆腐，制作原料并不是来自大豆，它是用鸡蛋清、水、食用盐以及一些添加剂配置好后灌制而成的，然后经加热凝固熟化，冷却后销售，有着细嫩的口感。
千页豆腐：千页豆腐和豆腐不同之处是原料来源，它的主要成分是商品化可购买地从大豆中提取的大豆分离蛋白，加入几种辅料构成特定配方，配方中一个重要成分加量虽很少，但对质构起重要作用，那就是能把蛋白质粘合起来的一种食用酶—TG酶，这种酶在保温50多度下发挥作用。配好料后入模具保温黏合，加热灭酶，冷却脱模切片包装。它是一种口感脆爽、加工韧性很好的豆制品。千页豆腐也是现在很多人喜欢吃的一种食材，有比较多的食用方法，煎、烤、凉拌等都是可以的。比如，干锅千叶豆腐，千叶豆腐小炒肉等等都是非常美味的做法。
鱼豆腐：鱼豆腐和豆腐还是有比较大的区别的，营养含量，口感等都是不一样的。它不属于豆制品，不同处是所用原料不一样，鱼豆腐是一种鱼糜加工制品，而鱼糜是一种新型的水产调理食品原料，是将鱼肉斩拌后，加食盐、副原料等进行擂溃，成黏稠的鱼肉糊再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体。鱼糜制品种类很多包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。由于鱼糜制品调理简便，细嫩味美，又耐储藏，颇适合城市消费，这类制品即能大规模工厂化制造，又能家庭式手工生产，还可提高低值鱼的经济价值，又能为人民所接受，因而是一种很有发展前途的水产制品。
关于蟹棒
蟹棒属于鱼糜类产品（又叫做海洋仿生食品），是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，加入调味料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品。是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒；选用与虾蟹的颜色相似的红色素，色素涂在卷的表面，并非真正的虾蟹来源色，仅状似。
蟹棒的质量好坏主要体现在所用鱼糜量多寡上，如用全鱼糜制作，其弹性口感丰富自然，肉质结实，较高级的蟹棒食品，常加15%—20%的真蟹肉。
质量较差的蟹棒，为了降低成本，在所用鱼糜中加入过多辅料，外形虽相似，但口感无咬劲，甚至粘牙，价格便宜，但质量低劣，不宜食用。
蚝油
蚝即牡蛎，属贝壳动物，肉质鲜美，营养丰富，牡蛎广东称蚝，北方称海蛎子，称谓不同。蚝油这个名字，很多人一听以为蚝油是一种油脂，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种呈鲜味的调味佐料。
其做法：一是用蚝豉（牡蛎干）经长时间熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油；二是用生蚝+水+盐熬制成汁，并有理想黏度。
这两种方式得到的纯粹蚝油，具有浓厚的鲜味，鲜味是由其中的5'－肌苷酸二钠（5'-IMP）和5'－鸟苷酸二钠（5'-GMP）提供。这两种鲜味物质也称为5'－呈味核苷酸二钠，自然生成。
超市中许多瓶装品牌的“生鲜蚝油”，从标签上看到配料表，是由“蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、白砂糖、谷氨酸钠、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、5'－呈味核苷酸二钠，酵母抽提物、焦糖色、柠檬酸、山梨酸钾”组成。
作为商品功能：蚝汁提供自然鲜味；谷氨酸钠、5'－呈味核苷酸二钠，酵母抽提物提供强化辅助鲜味；焦糖色提供色泽；羟丙基二淀粉磷酸酯提供增稠作用；山梨酸钾起防腐作用。白砂糖、盐、柠檬酸协调鲜味。这些添加剂的加入赋予“生鲜蚝油”产品色、香、味、型口感与外观。非完全采用熬制蚝汁当然还有成本方面的考虑。（来源：中国食品报网）
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
