从营养成分来看，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可以降低低密度胆固醇和甘油三酯，减少心血管疾病的风险。而在人们越来越注重健康饮食的当下，橄榄油已成为备受追崇的健康食用油。
虽然橄榄油最大的特点就是健康，而且可以“适配”到凉拌浇汁、烧烤、清炒等中餐场景里，但冯德建提醒，日常生活中消费者还是要特别注意科学的食用方法。
一要适量食用。对膳食中摄入的油脂进行总量控制，《中国居民膳食指南》（2022版）推荐成人每天烹调油摄入量为25—30g，反式脂肪酸摄入量不超过2g。
毋庸置疑，适当食用橄榄油有益健康，但同时也应该看到，橄榄油的热量较高，过量食用易造成脂肪堆积，易导致体重增加。另外，虽然橄榄油可以润肠通便、有益肠胃，但对于胃肠功能紊乱、腹泻或胃肠炎的患者来说，则可能导致腹泻加重，影响病情恢复。
网上有些“科普”建议老年人早晚空腹饮用橄榄油，称可以改善慢性便秘、降血脂、血糖等，但是应因人而异。冯德建分析说，首先，可以直接食用的橄榄油仅限于标识上正确标注的特级初榨橄榄油和优质初榨橄榄油。空腹饮用后，应避免食用热量高的食物，加重肠胃负担。
二要低温烹调。特级初榨橄榄油最佳食用方法是凉拌或较低温度的烹调，用这种橄榄油调拌的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的果香味。
精炼橄榄油和混合橄榄油虽然抗氧化能力很强，煎炸过程中油不会变黑、不会有杂质和沉淀物，比较适合热炒、煎、炸等较高温的烹调，但从饮食安全的角度考量，不管使用什么样的油，都应尽量避免烹调温度过高或避免反复多次加热。所以建议家庭烹调方式多采用蒸、煮、炖或水焯，尽量减少煎炸。
三要搭配食用。橄榄油主要是单不饱和脂肪酸，含多不饱和脂肪酸较少，光吃橄榄油可能会缺乏人体必需的亚麻酸和亚油酸，建议多种油混合吃，包括花生油、芝麻油、亚麻籽油、菜籽油等，也可以配合海产品一起吃。
有些家庭习惯把橄榄油涂抹在切片面包上，用微波炉烤两三分钟再吃，特别是加上蜂蜜，味道香美，很讨小孩子的喜欢。冯德建建议选择可以直接食用的橄榄油，而且最好是在烤好面包片后再涂抹而不是先抹再烤。
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
