大暑过后，中伏已至。俗语说：“头伏饺子二伏面”，按照习俗，在燥热的盛夏吃一碗面最是应景。面条在我国有着悠久的历史，入伏以来，天气炎热，人们常常感觉食欲不振、胃口不佳，而面食相对容易消化吸收，吃面条则成为很多人的日常饮食。
炎炎夏日，让人感觉烦躁。其实，人体本身就是一个小火炉。在环境温度低于体温的时候，人体随时都在向环境散热。
人体的散热与食物中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物有关。如果夏天所食用的食物中含有蛋白质过多，会给人带来燥热感。相比而言，碳水化合物所含的热量只有4%—5%，不会让人有燥热的感觉。因此，人们夏天常常喜欢吃蛋白质含量低的凉粉、酿皮、冷面、水果等，由于其蛋白质含量低，身体散热较少。
和凉粉之类食物相比，面条要略好一些。因为做面条用的原料是小麦粉，蛋白质含量通常不会低于10%。不加入鱼、肉及蛋类，只要吃够面条，短期内不会出现蛋白质不足的情况。
面条需要用蛋白质含量高的面粉来制作？
面粉中蛋白质含量的多少和用途有密切的关系。面团具有较好的黏性、韧性和延展性，这与面粉中的面筋蛋白有关。面筋蛋白是由面粉中的蛋白质转化而来，具有黏性与弹力的一种物质。
在小麦粒中间部分的蛋白质中，面筋蛋白比例更高。表面麸皮部分不仅面筋蛋白含量低，而且因为纤维素含量过高，会阻断面筋蛋白的连续结构，影响面团的弹性和韧性。因此，全麦粉做成饺子皮容易破，做成面条容易断条，做成面包则不那么膨松。
一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，面团的韧性和弹性就越好，拉伸和煮制时越不容易断条，口感也越筋道。（来源：中国食品报）
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