当前，随着气温不断升高，谷类发酵制品、湿米粉、长时间泡发的木耳和银耳以及其他淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品，容易引起米酵菌酸中毒。那么，如何避免米酵菌酸中毒？
尽量避免自制发酵米面制品。家庭自制发酵米面制品很难对有害微生物的量进行控制，出于食品安全的考虑，建议大家尽量不要自制。如要自制的话，一定要保证原料安全，没有霉变，谷物浸泡要勤换水，保持卫生、无异味。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，储藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防止污染。
选择到正规场所购买。选购湿米粉，要选择正规的商家，仔细阅读产品标签，留意产品的感官性状，一定要选择外形规则、色泽正常且没有霉变的食品，还要关注米粉的生产日期、保存期、储存条件等信息。
对于散装湿米粉的销售者，市场监督管理局要求其在储存容器外或货架、货柜等显著位置，用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项，这些也是我们采购时需要仔细查看的。
超过保质期切勿食用。湿米粉的保质期一般是24小时，并且需要低温储存。由于椰毒假单胞菌酵米面亚种的最适产毒温度是26℃～28℃，因此湿米粉需要在低温下贮放、运输和销售；由于有些企业超量超范围使用了脱氢乙酸钠，因此有些超过保质期且常温存放的湿米粉仍无肉眼可见的霉变、也无发酸发臭等变质情况，但是食用后中毒的风险已经大大增加，所以湿米粉建议现买现吃，同时要关注其存放温度。木耳浸泡时间不宜过久。
椰毒假单胞菌在干燥的环境下无法生存，而长时间泡发的木耳和银耳，容易产生米酵菌酸，因此木耳一定要注意泡发时间不能太久，建议现吃现泡，不要过夜浸泡，一旦观察到表面发黏、无弹性、有异味等，不论是新鲜的还是泡发的，都不应该再食用。
初审：向莉莉
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
