醋大多是以高粱、大米、小麦或酒类等为原料，发酵制作而成的。山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋和永春老醋被称为“中国四大名醋”。
开胃健脾 研究表明，醋的主要化学成分是醋酸，而人的胃里的消化液主要是盐酸，醋可以刺激胃酸分泌，所以适当吃醋有助消化。在闷热的夏天，吃点儿用醋拌制的凉菜可以开胃，增加食欲。
消脂减肥 据现代研究显示，醋里面含有柠檬酸，可以加快食物的分解和消化，消耗多余脂肪, 防止体内脂肪堆积。并可避免因食用过多的蛋白质、脂肪等酸性食物，使体内产生大量的废物——乳酸，促进机体的新陈代谢，从而达到减肥的目的。
杀菌解毒 醋酸是醋的主要成分，它可以通过改变微生物中细胞质的渗透性，进而破坏其细胞分化酶，具有一定的抑菌和杀菌作用。
保护维生素C 维生素C是一种还原性物质，在碱性或中性环境中很容易被氧化，因此，为了防止蔬菜中的维生素C流失，我们一般多采用大火快炒的方式，但这样做会导致出现另一个问题。由于烹饪时间较短，有些蔬菜含有的其他营养物质可能不能有效地溶解出来，从而导致人体无法有效吸收，若此时加点儿醋，可以营造酸性环境，减缓维生素C的氧化速度，同时还有助于蔬菜里营养物质的溶解，对人体吸收维生素C非常有帮助。
餐前或空腹不宜吃醋 醋会刺激胃黏膜，使其分泌过多的胃酸，所以不宜在餐前或空腹时吃醋。一般来说，在用餐期间或饭后半小时吃点儿用醋烹制的食物，即不刺激胃肠，还可以帮助消化。
胃溃疡或胃酸过多的人不宜吃醋 醋含有丰富的有机酸, 会导致胃酸分泌增多，加大胃部黏膜的损害，加快溃疡病的发展。
不宜直接或过量长期吃醋 醋的酸值很大，若直接饮用会灼伤口腔和食道、肠胃。可以把醋放入菜或者面汤里稀释后再食用。据相关医学报道，长期过量食用醋，有出现低钾、骨质疏松等问题的可能。专家建议醋的每日摄入量不超过6毫升。（来源：中国食品报网）
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复审：成自来
终审：陈光中
