每年的端午时节，有关粽子的“咸甜之争”总会成为热门话题。据某平台统计，去年端午节的甜咸粽销售量之比是3比7，咸粽子销售量占比70%。其实，粽子作为中国历史最悠久，传播最广泛的食物之一，各地种类的差异远超过咸甜的范畴。今天让我们一起“云”旅行，走遍大江南北，看看全国都有哪些有趣美味的粽子吧！
01 浙江嘉兴鲜肉粽
粽子家族的“流量担当”
论起粽子中的“流量担当”，非浙江嘉兴粽子莫属。每年端午节全国粽子销量统计榜中，嘉兴粽子常常位居第一。嘉兴这座江南城市，甚至拥有中国首个粽子文化博物馆。
嘉兴粽子里最经典的便是鲜肉粽，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。
它的选料和制作简约而讲究：米要用上等白糯米，加老抽、糖、盐来调味，料要下得足；肉从猪后腿精选，包的时候要放上瘦肉、肥肉各一块。
煮熟后，肥肉呈半融化状态，析出的油脂渗入米内，油润泛光，入口鲜美，肥而不腻。试想一下，这样一个诱人的粽子放在面前，你还能忍得住吗？
02 陕西西安蜂蜜凉粽
“甜心教主”
最近某“甜心教主”沉寂多年又爆火了，让人不由得联想到在粽子家族中也有这么一个甜心可人的角色，它就是陕西西安的蜂蜜凉粽。
陕西蜂蜜全国闻名，陕南和关中部分地方盛产糯米。得天独厚的条件，使得蜂蜜凉粽成为西安及周边一带特有的夏令点心。据考证在盛唐时期，蜂蜜凉粽已是长安城内上至宫廷下至民间的流行食品了。
粽子的原料与寻常的北方粽一样，只是没有枣子和其他果脯，全是上等香糯。
它特殊之处在于煮熟后需放凉食用，用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。
03 山西晋中黄米粽
北方粽子的代表
而北方更为普及的甜粽是黄米粽。黄米又称黍、糜子，是中国最古老的主食之一。山西晋中位于黄土高原，盛产黄米，当地人以此作为粽子的主料。
做粽子的黄米，要提前三四天就把米泡上，直到发酵才行。唯一的搭配就是红枣，堪称极简风格。
晋中人包粽子，只要一片粽叶就够。先将粽叶折成漏斗状，丢一颗枣子进去，然后灌黄米，再放另一颗枣，最后用野生马莲叶扎紧。
黄米粽冷吃风味更佳，蘸点白糖，清甜香糯，像极了黄土高原人民朴实而纯粹性格。
04 福建泉州烧肉粽
正宗闽南古早味
来到被列入世界文化遗产的福建泉州，你可以从烧肉粽中品味到浓郁的闽南古早味。
泉州烧肉粽的馅料正如当地物产一样丰富多样，除了糯米，还有香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉（或鸡肉）、莲子等等，豪华至极。糯米需拌上卤汤、葱头油，放在锅里快速炒至干松状态，猪肉也需要先卤再炒，之后才能使用。
煮粽也很别具一格，传统的手法是拿猪大骨汤去煮。煮好后具有香黏嫩滑，油润不腻的特点。
烧肉粽的“烧”，在闽南语里是刚出炉、热乎乎的意思，也就是非趁热吃不可。吃时蘸上蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料，保证让你一口难忘。
05 广东潮州双拼粽球
“咸甜之争”终结者
“咸甜之争”虽是老生常谈的话题，但广东潮州的双拼粽球告诉你什么叫话题终结者——我全都要！
顾名思义，双拼粽球就是兼具咸甜两种口味。主要馅料，咸的有香菇、虾米、咸蛋黄、莲子、猪肉、鲽脯、猴栗等，甜的有甜糯米、红豆沙、白果、瓜丁等。
除了食材丰盈，制作精细程度也丝毫不马虎。咸馅如香菇、虾米等须先连同糯米一起放猪油、鱼露拌炒，甜馅如红豆沙须熬熟研磨成泥再过滤，传统做法还会用猪油网包裹防止掺杂。
将煮过后竹叶卷成漏斗状，放入馅料，包成金字塔型，用草绳扎紧，放入大锅中煮熟即可。剥开咬下，咸甜风味交织得恰到好处，浑然一体！
06 广东肇庆裹蒸粽
重量级“茶点王”
广东肇庆是岭南历史名城，裹蒸粽是其独特饮食文化的代表，已有2000多年历史。外形甚为霸气，最重可达1斤以上，人称“茶点王”。肇庆人常把它作为年节探亲访友的礼品，有着“蒸蒸日上”的美好寓意。
不同于常用的箬叶和芦苇叶，裹蒸粽用的粽叶是西江两岸特有的冬叶，具有独特的清香与优良的防腐作用。传统裹蒸粽只用三种馅料：糯米、去皮绿豆和偏肥的五花肉。而用作调味的“五香”最为关键，直接影响到裹蒸的味道，因此每家都有自己的秘方来调制，当地有“裹蒸世家，秘方无价”的说法。
裹蒸粽名字带“蒸”，但却是煮熟。在大铁桶内煮制8小时以上，粽子肥美丰腴，口感松化。
为了适应现代人的多元口味，裹蒸粽在传统基础上也演化出了多种风味，馅料包括咸蛋黄、烧鸡、烧鸭、叉烧等。
07 广西河池巴马灰米粽
“灰头土脸”小清新
广西河池的巴马瑶族自治县，是有名的长寿之乡，当地出产一种“灰头土脸”却意外清新的灰米粽。
所谓“灰米”，并非指米本身是灰色，而是当地人将稻草烧成灰后加凉水，再过滤出草灰水，把糯米浸染成灰色。
包灰米粽必须要用薄而宽阔的野生的粽叶，内馅除了糯米还会加入板栗、脱皮绿豆、土猪五花肉等。
柴火熬煮六七小时，肥肉脂肪完全融入糯米，味道绵糯，入口即化，草灰的加入更是降低了油腻感，让整个粽子清新不腻。
08 海南琼中苗家五色粽
色彩混搭的时尚“粽”师
海南琼中的苗寨人家，则喜食一种五色粽，整个粽子全身白、黑、黄、红、紫五色混搭，好一个时尚“粽”师！
五色中的白色来自于糯米本身的颜色，其余四种颜色的染料则由当地植物天然萃取而成：黑色来自三角枫，黄色来自姜黄，红色来自红蓝草，紫色来自蓝靛草。当地人相信，每种颜色对身体有不同功效。煮好的染料和糯米混合上色后就是五色米。
馅料里的猪肉用五指山当地的名产五脚猪，只选肥瘦相间的五花部分。粽叶取自田边随处可见的柊树叶，这种树叶宽大又厚实，带有自然的清香。
包好的粽子体形扁长，犹如一艘独木舟。煮熟后剥开粽叶，令人舒服的自然清香扑鼻而来，色泽更为鲜亮，怎不令人食欲大开？
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
