受疫情影响，大部分人家里多多少少都会囤菜，但按照日常消耗这些菜短时间内可能根本吃不完。渐渐地，土豆发芽，水果变黑，蘑菇长毛，扔了舍不得，吃又怕吃坏，那么这些菜究竟还能不能吃？关于这些问题，可以对照下文看看。
土豆发芽可能有毒，别吃
土豆发芽不要吃，土豆中含有一种龙葵素的有毒物质，正常情况下100g的土豆里边，含有龙葵素的含量大致在10mg左右，不能对人体造成危害，但是随着存储时间的拉长，这种毒素会慢慢增加，尤其是在温度比较高，或者接触到太阳光后发芽和变绿的土豆，龙葵素的含量会得到提升，100g土豆可以达到500mg左右，食用后会直接导致食物中毒现象，轻者会出现上吐下泻、头晕眼花、口干舌燥、头疼、腹痛，肠胃不好的人要严禁食用，会直接刺激肠胃，还会引起很多的亚健康疾病，比如说呼吸中枢麻痹、脑水肿、充血等。我们肉眼很难判断发芽土豆里龙葵素的含量，也很难判断吃进去的总量有没有超出安全范围。所以建议大家如果发现土豆发芽或变绿，就不要吃了。
如果想让土豆发芽晚一点，需要注意避光和低温。室温低的地区放在屋外时要用报纸等遮光材料包裹一下。当然如果冰箱够大，放在冰箱里最稳妥。
红薯、紫薯、芋头长芽
虽然没毒，但要注意是否霉变
红薯、紫薯和芋头虽然和土豆差不多，都是淀粉含量高的块根块茎类蔬菜，它们发芽时不会产生有毒物质，本身是没有风险的。但是适合它们发芽的环境条件，也是适合霉菌生长繁殖的条件，这些霉菌可能会产生毒素，比如发芽的红薯可能会长黑斑，黑斑红薯里可能含有甘薯酮，这种物质会对人体的肝脏造成损伤，且这种毒素在高温烹饪下不会被破坏，所以从安全角度考虑，一旦发现发霉等异常，就千万不要再吃了。
一个小贴士：发现红薯紫薯发霉了也别扔，可以找个盆种起来，收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。
姜、蒜、洋葱、萝卜
发芽了可以吃
对这类可以常温储存、比较耐放的蔬菜来说，发芽时不会有毒素产生，一般也不会伴随霉变腐烂，相对来说是安全的。不过发芽多少会影响口感和风味，例如味道会变淡、质地变干且纤维化、口感变「糠」「柴」等。对于大蒜和洋葱来说，发芽也许会带来新的发现。如果你不着急吃掉它并且园艺水平还不错，可以把它们「养大」，那未来就有蒜苗和洋葱苗可以吃了。
香蕉、芒果果皮变黑
果肉没问题就可以吃
香蕉、芒果这类水果在采收后会继续进行呼吸作用，果皮中的多酚类物质在氧气和自身酶的作用下，会产生黑色素物质，积累起来就变成了我们看到的「黑点或黑斑」。另外，如果香蕉和芒果遇到了磕碰等机械损伤或者低温冻伤，果皮也会变褐变黑。这些情况下，只要果皮还完整、果肉没有损坏变色就可以正常吃。但要注意尽快吃掉，因为这时的水果容易被微生物入侵，再放下去可能就是真的坏了。
大白菜有小黑点、花菜
有褐色而不是黑色斑点可以吃
有些大白菜外层的叶子上会出现小黑点，这种现象叫做「大白菜小黑点病」，是大白菜生长过程中因为叶片氮素生理代谢异常引起的一种生理性病害，并不是由致病菌或害虫引起的。这种长了黑点的大白菜主要是颜值差点，但食用的安全性不受影响。
有些时候买来的花菜放久了，白色的花会变褐色。这是因为花粒本身质地脆嫩，又缺乏厚皮或硬壳的保护，在运输或储存时极易被擦伤导致组织裸露、酚类物质在空气中迅速被氧化而变褐。
这样的花菜是可以吃的，但是要尽快吃掉，如果介意颜色，可以把变褐色的部位削掉，吃剩下的部分。但如果是密密麻麻的黑点，可能是感染了交链孢霉菌，可能会产生有毒的交链孢霉菌毒素，这样的花菜最好不要吃了。
西兰花和黄瓜变黄了
可以吃
其实，这类绿色蔬菜的变黄（黄化）是果实成熟与衰老的主要表现之一。在储存的过程中，由于叶绿素脱镁、降解，蔬菜或果实会失去绿色，叶黄素和胡萝卜素等色素的黄色就逐渐占了上风。只是变黄但没有腐烂变质的西兰花和黄瓜是可以正常吃的，但口感和营养会有下降。
蘑菇上长出白色的绒毛
没有别的异样就可以吃
香菇、杏鲍菇、金针菇等菌菇类本身就属于真菌，放置一段时间后上面生长出来的白毛是蘑菇所分泌的一种孢子，并非变质。这种蘑菇要注意看蘑菇的质地变化，如果蘑菇还是水分充足、状态比较支棱、没有异味，那么可以放心吃，最好热水焯煮一下再烹调；如果蘑菇已经软塌出水、有异味或者长出的毛呈现灰绿色，可能是被其他杂菌污染，就不要吃了。
水果表皮发霉
内部也可能被污染，不要吃有人觉得霉变的水果在把坏掉的部分切掉之后可以把剩余的部分继续吃掉，其实即使把霉变的位置清除掉也未必会将所有的霉变菌和真菌清除掉，其实在水果变坏之前，导致霉变的菌落已经扩散到了正常的部位，吃了这种水果之后会吃出现头晕恶心呕吐等症状，甚至严重时会出现抽搐昏迷，进而引发生命危险，常见的霉菌为青霉素，吃了之后可能会对神经等系统产生伤害，而坏掉的水果也会将水果本身的硝酸盐变为亚硝酸盐，因此会有严重的致癌倾向，因此对于这种水果，将整个水果扔掉才是最为明智的选择。
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
