一进超市，货架上的商品琳琅满目，一不小心就容易“买错”，想买牛奶却买到了“含乳饮料”，想买潮汕牛肉丸却买成了“潮汕牛肉风味猪肉丸”，套路一环接一环。
牛奶、酸奶，带“风味”字样的慎买
随着生活水平的提高，牛奶、酸奶成为很多家庭必不可少的食品之一，每天早餐喝上一杯，既补充蛋白质又补充钙质，一举两得。但要注意的是，若购买乳制品时看到以下几种，慎买:
配料表第一位是“水”
真正的牛奶、酸奶，配料表第一位一定是生牛乳，也就是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等。但如果配料表第一名是“水”，可能就是糖水加奶粉的饮料。
含“调味乳”“风味”字样
若产品名称中带有“饮品”、“饮料”字样的，基本可以判定它们并不是牛奶。它们其中大概只有30%的奶成分，蛋白质只要大于0.7%就够了，而含糖量却可能极高。
带“风味”字样的发酵乳或酸乳（俗称酸奶），不仅糖含量高，还可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等，这就大大提高了脂肪量和热量，长期喝会增加肥胖风险。还要注意“无蔗糖”酸奶“套路”，“无蔗糖”不代表不含糖，商家可能使用麦芽糖、乳糖或果葡糖浆等代替了蔗糖，小心文字陷阱！
酱油、醋带“配制”字样的慎买
酿造酱油VS配制酱油
酿造酱油是以黄豆为主要原料，辅以少量小麦粉、麸皮或稻壳等其他原料经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油是指以酿造酱油为主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白浆，再加入少量食品添加剂配制而成。其中以全氮含量为标准，配制成分中酿造酱油的含量不得少于50%。
配制酱油的过程中，存在氯丙醇超标的风险，氯丙醇类化合物对人体的肝、 肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致突变和致癌作用。在制作过程中，还会将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值。
酿造醋VS配制醋
酿造醋是指富含淀粉、蛋白质等营养物质的原料经微生物发酵后生产的含有醋酸、乳酸等多种有机酸及其他香味成分的醋。
配制醋是指不经发酵过程，直接将食用冰乙酸与水按照一定比例配制而成。其成分较为单一，酸味物质主要是乙酸，且其他有机酸的含量极低。
食用配制醋短时间内身体不会感到不适， 但如果长期食用过量的冰醋酸可能会引起肠胃不适、腹泻等。
为此，2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布公告，对酱油和食醋的质量安全加强监督管理。公告中指出，不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品；严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。
也就是说，以后“配制酱油”、“配制食醋”不再允许销售。快去看看家里囤的酱油和醋，是否有“配制”二字，如果有，建议尽快丢掉。
牛排含有“食用胶、卡拉胶”
很多朋友们会因为牛排店的价格贵而选择买冷冻牛排，自己在家做，既省钱又省时。但我们在选择牛排时会发现同样都是牛排，原切牛排和合成牛排的价格却可能差之数十倍。
1. 原切牛排
从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉。
2. 调理牛排
将牛某部位肉切片后，加入黑胡椒、淀粉、香辛等料进行腌制调理，主要达到增味、增重、增嫩度的效果。
3. 合成牛排
由碎肉和食品添加剂加工而成。配料表上面有“食用胶、卡拉胶”这些字的就是合成牛排，这种牛排常常给自己“命名”为“儿童牛排”、“黑胡椒牛排”等，价格相对比较便宜。
需要注意的是，碎肉并不等于劣质肉，借助肉类重组技术加工而成的重组肉也不等于劣质肉制品。在符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定下，生产经营者严格按照国家规定使用卡拉胶等食品添加剂就不存在食品安全风险。但用于调理或者合成的牛肉原料大多比不上原切牛肉，不良商家甚至会使用劣质肉进行拼接再腌制，比如保质期将近的肉等，因此建议大家慎重购买，或选购知名品牌的产品。
挂面含有“碳酸钠”的
通常挂面的配料表很简单，就是面粉、水和食盐，而有些挂面则会加入“碳酸钠”。碳酸钠也叫食用碱或者苏打，很多人会将它和小苏打混淆，其实二者并不相同。
相比小苏打（碳酸氢钠），碳酸钠的碱性程度更高，摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症状，尤其是本身有胃病的患者，会使得不适症状加重。因此，不推荐含有碳酸钠的挂面。
另外，在购买挂面时，最好选择无钠挂面（钠含量0%）或者低钠挂面（钠元素含量在500毫克/100克以下）。挂面在生产过程中会加入食盐（氯化钠），一方面为了让面条更易于存储、更白亮，另一方面还有利于缩短煮熟时间。也就是说，煮面条的时候，即使一勺盐都不放，你也在摄入盐分，烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料，就很容易让你一天的食盐摄入量超标（每人每日食盐摄入不宜超过6克）！长期盐摄入过量，不仅会增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。
挑选食物时学会看配料表很重要，通常配料表排名越靠前的，含量就越高，并依次递减，大家选购商品时要尽量选择天然原材料靠前且添加剂少的食品喔。
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
