水果中的酸味大多来源于有机酸，比如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。有机酸是水果能量代谢的中间产物，不同水果中有机酸的种类和组成比例不同。柠檬、橘子、橙子等柑橘类水果中主要含柠檬酸，葡萄等浆果类水果中主要含酒石酸。
有机酸通常在未成熟的水果中含量较大，在果实成熟过程中，有些有机酸会转变为糖。所以，水果的酸甜口感主要取决于糖和有机酸在水果中所占的比例，和维生素C的含量并没有必然联系。
初审：向莉莉
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
