腐乳，是我国独创的调味品，有红腐乳、白腐乳、酱腐乳等多个品种。它既可作为佐粥的小菜单独食用，也可作为调味品，烹调出风味独特的菜肴。有人觉得它是霉菌发酵的，会有毒素残留，而且还含有亚硝酸盐，会引发癌症。甚至有“一块腐乳相当于12克盐”“腐乳含黄曲霉素，会危害健康”等传言。那么腐乳究竟能不能吃？
腐乳的确含盐量较高，但一般来说，每天食用量不超过一块是可以接受的，可选择低盐腐乳，控制食盐摄入量。腐乳发酵过程中不产生亚硝酸盐，但小作坊生产的腐乳在储存过程中有可能会出现，因此应购买正规厂家生产的腐乳。
腐乳在中国已有千余年历史。在西方国家，腐乳被称为“东方奶酪”，它除了含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷等营养成分外，在发酵过程中还产生和增加了许多其他有益成分。如异黄酮活性增加，能帮助预防冠心病。发酵过程中新产生的维生素B12，能帮助预防恶性贫血。发酵后，蛋白质利用率提高，能帮助降低胆固醇等。
但是也应该注意，这些只是以腐乳调味的健康福利，不能抱着补充以上营养的目的过量食用腐乳，否则反而有害身体健康。
吃腐乳时应注意以下几点：
1. 好的腐乳吃起来有香滑感，坏了的则带有酸臭味或其他异味。若腐乳发绿、发黑则不宜购买。
2. 腐乳应密封放在玻璃瓶内，并放在阴凉干燥处。也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐。
3. 腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃。
4. 腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调。口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康。
初审：闵琮惠
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
