“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到了每年螃蟹最肥美的时候。螃蟹价格比较昂贵，有些人发现螃蟹死了也舍不得扔，甚至有些不良商家直接把死螃蟹当活螃蟹卖。但有些死螃蟹食用后可能会导致中毒。
死河蟹千万不能吃。河蟹，学名为中华绒鳌蟹，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，且其在淤泥中生长，导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。河蟹死后微生物含量迅速升高，因此即使河蟹刚死，也不能吃，否则可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。此外，螃蟹体内含有较多组胺酸，螃蟹死亡后细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食可能会出现组胺中毒，出现恶心、呕吐、上腹部不适症状，重症患者可能导致休克、期前收缩等。
海蟹由于生长环境特殊，被打捞出来极易死亡，但海水中盐含量高，螃蟹体内外细菌较少，因此及时冷冻且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不要存放超过一个月。
吃螃蟹应注意以下四点：
1.即使是用酒浸泡过的生蟹也不能吃。酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，重则可能导致瘫痪。
2.四个部位不能吃。吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。
3.高温蒸熟，现吃现做。螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟。
4.不宜过量食用。螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。
在挑选螃蟹时，河蟹应选蟹鳌夹力大，蟹腿完整、爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽、腹部洁白且饱满，还能不间断吐泡的。海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤的。
初审：闵琮惠
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
