黄豆：补钙特别牛
黄豆，向来有“绿色乳牛”“植物肉”的美誉。
对于一些素食者或不能吃肉的人群，医生通常会建议他们把黄豆以其制品加入日常膳食中。
因为黄豆是一种很特殊的食物，本身属于植物性食物，但同时具有动物性食物的优点。
具体来说，黄豆的蛋白质含量约为35%，是所有食物中最高的，而在肉类中，蛋白质含量最高的精瘦肉也不超过20%，鱼肉约为18.5%。
说到黄豆，不少人会想到好吃的黄豆芽，那么问题来了：
黄豆变豆芽，营养会大打折扣？
黄豆芽是用黄豆放在清水里浸泡，吸收了许多水分后发芽变成，因而很多人担心黄豆的营养也会被“稀释”。
黄豆咱们上边说了，属于营养很丰富的食物，不仅富含蛋白质和钙，还含有B1、B2、E等多种营养成分。
而黄豆芽在发芽过程中，蛋白质、脂肪等转化为发芽所需的能量，因而其中的营养物质会下降。
但在发芽过程的一系列变化，与黄豆相比，黄豆芽的营养物质形式更易被人体所吸收，生物利用率高。
从这个角度来讲，黄豆芽比黄豆营养价值高。
绿豆：食物中的“灭火器”
可能有人觉得这个时候吃绿豆有点早。
但对于火气大的人来说，确实很需要灭火！
与其它降火食物相比，绿豆所能管的，要更宽一些：除了夏季的暑热，只要是身体里有“实火”，都可用绿豆，四季皆宜。
啥叫“实火”？
举个例子，如果吃得太油腻和辛辣，我们就会 “上火”，出现口腔溃疡、牙龈咽喉痛或鼻出血等症状。
中医认为，这是火情太猛，津液蒸发过度所致，而性寒凉、入胃经的绿豆，能把“火情”降下来。
都说“苦寒伤胃”，绿豆可不，它用的是“清润”之法，即降火的同时还“润燥”，从而能起到滋养脾胃的作用。
因此，如果你担心降火食物带来的“后劲”太大，可以试试相对温和的绿豆。
绿豆烹饪&食用注意事项：
不要用铁锅煮：绿豆中的多酚类物质，能够与铁产生化学反应，不但影响味道，还会容易造成肠胃不适；建议用电饭锅、高压锅等。
不要把皮去掉：绿豆之所以能够清热解暑，最大的“功臣”其实是它的皮，要是去掉皮，那清热解毒会大打折扣。
别煮太久：煮的时间太长也会削弱绿豆清热解毒作用，一般开锅沸腾后再煮2~3分钟就行了。
2类人不适合喝：脾胃虚弱的人喝绿豆会引起脾胃不适；正在服用温补药物或温经散寒类中药的人别吃绿豆，以免会降低药效，影响治疗效果。
白扁豆：祛湿不伤脾胃
进入4月后，温度和湿度一起往上爬，很多人明显感觉体内湿气越来越重。
想要祛湿，又担心会伤胃。
难道就没有两全其美的法子？
白扁豆了解一下！
白扁豆健脾暖胃，同时还能祛湿，一般人群都适合食用，尤其是脾胃虚弱的人，多吃一些白扁豆，可以健脾和胃。
小妙招：炒制后的白扁豆药性更强
《本草分经》里说，白扁豆“中和轻清，缓补”，就是药性不够强劲。如果要加强它健脾止泻的作用，最好炒制一下。
炒制方法：将洗净晾干的白扁豆放锅里清炒，到颜色微黄、有些焦斑时即可，用的时候再把它捣碎。
当然，如果你觉得麻烦，也可以直接到中药店购买。（来源：健康圈）
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
