我们在日常饮食中，经常会吃到一种含有丰富黏液的食材，这类食材多是可以补益脾胃的食材，例如燕麦、银耳、山药、秋葵等。黏液多的食材，在中医看来，具有很好的滋阴润肺、补益肝肾、滋养皮肤的作用。
从营养学的角度上说，这类食物黏液里含有的多糖物质，可以延缓食物消化、吸收，达到较久的饱腹感，俗话说的“耐饥”，非常适合减肥人群食用，可以延长饥饿、减少进食量。同时也对胰岛素具有很好的调节作用，能降低高血压、高血脂、动脉硬化等心血管问题的发病风险。
此外，食物黏液还具有强大的抗氧化作用，可以延缓人体细胞的衰老；还有利于肠道清理，缓解便秘；而且具有增强免疫调节能力，对预防和降低癌症风险有积极作用。
既然食物黏液是这么好的营养精华，那下面这几种食物你可千万别错过：
1. 银耳
银耳又称雪耳，味淡性平，具有益气养胃、滋阴润肺的功效，非常适合肺气虚弱、气短及阴虚的人食用。平常可以和红枣、莲子等配合食用，补虚效果好。
银耳还含有丰富的蛋白质（含量约10%左右），以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质；银耳中的银耳多糖可延缓衰老、抗氧化，还能增强人体免疫力。
2. 木耳
黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”。它含有丰富的蛋白质，常食黑木耳，能提高人体的免疫力。
现代研究也表明，黑木耳含有丰富的胶质，能促进肠蠕动，还能减少油脂的吸收，适合消化能力弱或需要润肠通便的老年人食用。
3. 香菇
香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）， 素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
研究表明，香菇内含的香菇多糖是一种宿主免疫增强剂，有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等作用。
4. 秋葵
秋葵黏液含有丰富的可溶性膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动、保护胃粘膜、减少胆固醇吸收，还有降脂通便的作用。
除此之外，秋葵还含有丰富的黏性糖蛋白、黄酮、维生素和钾等营养物质。
建议烹饪时，秋葵最好不要切片，尽量保证其完整性，这样可以尽可能地保存秋葵中的营养物质，特别是里面的籽和黏液。
5. 山药
切开山药，能拉出黏黏的细丝，这正是它特有的黏蛋白、黏多糖，能滋润胃黏膜，起到保护作用。
山药含有丰富的淀粉、淀粉酶、蛋白质、多种维生素等营养物质，有降血糖血脂、增强免疫力、抗衰老等作用。
山药特别适合脾胃虚弱、倦怠无力、肺气虚燥的人吃。可以蒸煮当主食，也可以做粥、炒菜。
6.芋头
芋头是天南星科植物的地下球茎，是多年生块茎植物，芋头和山药一样，就是去皮之后，如果不小心接触到了皮肤，也会因为粘液使皮肤过敏发痒，所以处理时一定要注意喔！
不一样的是芋头中的粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
不单单是这，芋头是碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。 如果真的碰到这些粘液导致皮肤发痒了，可以涂抹一些生姜，或者在火上烘烤片刻止痒。 这些粘液食物不止是养生，而且营养价值也是极好的，不妨变着花样搭配其他的蔬菜一起食用。
特别提醒：这类食材尽量凉拌、清蒸、水煮，少采取油炖、炒的烹调方法，避免煎、炸、烤等高油的烹调方法。
此外，带黏液的食材不要过度清洗，尽量保留黏液物质。（来源：综合时尚生活、植物网）
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
