春天到了，天气也逐渐变暖，万物开始复苏。
每年一月份左右，冬笋就开始陆续上市，开春到了三月份，春笋也大量出现在菜市场。笋的味道清爽而鲜美，深受江南人民的喜爱，像“冬笋炒腊肉”“竹笋炖肉”更是大家时令饭桌上必不可少的菜系。但很多人对于这两种笋有不少疑问，比如，冬笋和春笋有什么区别？为什么冬笋和春笋的价格相对于其他蔬菜更贵？
冬笋和春笋在口味上有什么区别呢？
虽然是不同时节的产物，但在吃笋界，也有着冬笋和春笋之争。有人觉得冬笋肥厚醇美为佳，也有人认为春笋爽口清香才是极鲜。蛋白质、膳食纤维、微量元素和热量的差别，决定了冬笋和春笋在口感和滋味上的差别。
首先，冬笋的口感更加细嫩，在涩感上没有春笋强烈。冬笋可能是因为没有破土而出生长缓慢，因此在土底保持了细嫩的口感，而春笋嚼起来却感觉有点显老，可能是真的“老了”吧。有时春笋没有炒熟那么你的嘴很可能也跟着受累（涩嘴），因此煮笋时建议将笋用水焯一遍。
其次，个人感觉冬笋比春笋的口感更加鲜美，这个还是要自己品尝之后才能发现不同之处了。
我们知道，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，所以笋的鲜味也主要来源于蛋白质。而每百克冬笋中含有蛋白质4.2克，春笋则只有2.4克，所以同等品质下，冬笋要更鲜美一些。
笋吃起来口感嫩不嫩，则与它体内的膳食纤维有关。每百克春笋含有膳食纤维2.8克，相比之下，冬笋只有0.8克，因此，冬笋吃起来自然要嫩一些。
所以综上所说，冬笋比春笋更加细嫩、鲜美，口感上胜过春笋！
但春笋并不是没有优点，在营养价值等方面来说会比冬笋更强。春笋的微量元素含量更高，所以营养也更丰富；春笋的低热量、高膳食纤维，可以增加饱腹感，能让人更好地控制体重。
那么，冬笋和春笋在价格上有什么区别呢？
春笋由于在春天多有雨水滋润，加之天气逐渐变暖，因此长势喜人，而且个个都长得特别粗壮。而冬笋在冬天生长，少有雨水光顾，温度更是变幻莫测，因此冬笋涨势缓慢。一旦到春天，立冬之前出现的冬笋基本上没有机会破土便烂在土里（冬至之后发出来的笋有可能成长）。
因为挖笋的特殊性，所以现在仍是人工采挖。挖冬笋更费时间，如果没有经验是很难找到它的存在；而春笋因为基本已破土，因此只要用肉眼便能发现。
再加之体积上来说春笋粗壮，而冬笋比较算小，所以冬笋在价格方面也会比春笋更贵。（来源：综合惠农网、田野厨娘）
初审：成自来
复审：成自来
终审：陈光中
