目前随着胃癌、大肠癌、乳癌等癌症的高发，人们发现：导致它们发病率逐年上升的其中一个重要原因，就是现代人的饮食习惯。很多人炒菜都会犯下面这些错误，导致致癌几率增加。
炒菜后，不刷锅接着炒
很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油继续炒其他的菜，这样既省钱也省油。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！
看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
油炸时剩下的油，再用来炒菜
很多人舍不得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。
多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温的情况下，最多2-3次。
除了以上这些不好的炒菜习惯，大家还要注意下面这些食物的摄取量，如果食用不当也会造成严重后果。
1.腌制类食品
腌制类食品一直是佐菜，也是人们喜欢的食物。但是这类食物中含有大量的亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺。而亚硝酸铵就是一种致癌物质，因此应尽量少吃腌制类食品。
2.烧烤类食品
无论是北方和南方，人们都喜欢吃烧烤类的食物。经过烧烤的肉类吃起来更加的鲜香，所以烧烤也就成为人们喜爱的烹饪方式。但是烧烤类食物绝对不可多吃，因为一旦食物烤焦了，就会产生大量的致癌物质。
3.油炸类食品
人们的味觉喜欢香的食物，而油炸类的食物就会非常的香。因此，很多人喜欢吃油炸类食物，尤其是小孩子。但是食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。所以，油炸类的食物也不可多吃。
4.霉变类食品
我们食用的五谷杂粮很容易发生霉变。如果在潮湿阴冷的地方放置过久，就不要再食用了。千万不要因为扔掉可惜，就食用正在霉变的食物。
其中最容易霉变的食品有：米、麦、豆、玉米、花生等。这些食物一旦发生霉变，就会产生一种强致癌物黄曲霉素。（来源：生活小常识）
初审、一校：陈 晶
复审、二校：成自来
终审、三校：陈光中
