前段时间的天气实在是太冷了，南方的温度也是大幅度下降，但是天气再冷，猪肉价再贵，也阻挡不住人们要做腊肉的决心。
毕竟这是南方年夜饭上，必不可少的一道菜。在多年的制作腊肉的经验之中，每家每户形成自己的独门秘笈，每年子女过完年回单位，后备箱里父母总是给塞上几条，希望儿女在外也能吃到家里的味道。这么好吃的东西，制作过程这么的繁琐，究竟是谁研究出来的呢？
腊肉的前世今生
历史上第一条腊肉，已经无迹可寻，那你猜猜最最最最最早的一条腊肉出生在哪一年？
关于腊肉可考的最早“出生证明”，是在周朝的周仪、周礼中的“肉脯”和“腊味”的记载。
当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏，而在民间学生用干肉来送给老师作为学费或者聘礼，在古代腊肉不叫腊肉，而是叫做束脩。
孔子曰：“自行束脩以上，吾未尝无悔焉。”大家没有想到吧，一代千古名师学费的收费标准，竟然只是十条腊肉！
不过腊肉也不是没有故事的，相传腊肉是苗族人发明的，而苗族则传说是蚩尤的后裔。
当年蚩尤与黄帝大战，一路溃不成军，兵败逃到云贵、湘西一带才有了喘息的时间，蚩尤担心黄帝随时回来侵袭，所以总是居无定所。
粮食跟牲口不好带走，而且还得有随行的口粮，所以便有人想出办法，将牲口宰杀，再把肉先腌后熏，这样就做出了便于携带，而且容易保存的腊肉了。
不过这也不是空穴来风，而是有官方盖章的，历史记载：汉武帝元朔5年，朝廷封长沙定王之子刘义为夫夷候，刘义开始巡游三湘，正值腊月，刘义来到湘西一带，吃了土家人熏烤惜（xi）肉后，兴然做诗。将其改名为腊（la）肉，从此有了腊肉一说。
腊肉的真实的身世如何，现在无法盖棺定论， 在古代肉类就是最好的食物，宰杀了也不会轻易舍得吃，做成腊肉不时的拿来宴客、解馋的确是极佳的，而腊肉风味佳、味道好，又成了春节特定的美食，所以一直延续至今。
腊肉味道好，也别贪吃哦
一般一条腊肉短则可以保存几个月，长则一年左右，有些地区甚至可以保存好几年。
因为腊肉在腌制的过程中，加入大量的盐腌制并烘烤，使腊肉脱水，细菌、真菌难以在缺水、高盐的环境下生长，所以不易腐烂。
在高温下，腊肉会发生美拉德拉反应，所以看上去格外的诱人，但美拉德拉反应会产生丙烯酰胺，这是一种潜在的致癌物质。
但是这点丙烯酰胺，在真正的致癌物质面前，根本不值一提，因为腊肉之中含有的真正致癌物质是亚硝酸盐，还有苯并芘，它们可都是一类致癌物！
据测验，以苯并芘的含量来计，一块熏腊肉＝290根香烟！看到这里，你是打算放下手中的香烟，还是吐出嘴里的腊肉呢？
在腌制腊肉的过程中，我们往往会放很多的粗盐，粗盐当中含有一定的硝酸盐，而肉类则含有蛋白质和它的代谢物质胺类物质，亚硝酸盐和胺类物质结合，就会生成具有致癌作用的亚硝胺。
在一些农村地区，一条腊肉通常要吃到五六月份，恰逢南方气温上升又是阴雨连绵的雨季，有时候一条腊肉拿出来，上面都是霉斑点点， 有少量白色物质还好，那是蒸发出来的“盐霜”。
如果是大面积的青霉伴有酸味就是坏了，如果还长了金黄色的菌丝，还可能长了黄曲霉素，吃了对身体没有什么好处，而且味道也不好。
现在，还有必要做腊肉吗
在古代肉类的资源是很匮乏的，一般也不舍得宰杀，所以用这种方式来储存肉类。
现在随时都可以在买到新鲜的猪肉，而且家家户户都有冰箱，完全没有必要延续这种不健康的储存方式， 而且腊肉对比新鲜肉还是真的差的不是一星半点。
1.制作过程太繁琐，耗费人力、物力、财力
很多人一般在腊月开始做腊肉，需要经历清洗、腌制、晾晒、熏制、再晾晒等一系列繁琐的过程，一个人根本忙不过来，而且腊肉制作过程也很长，极其耗费人力、物力、财力，毕竟现在一头猪的价格翻了好几倍。
2.鲜肉制成腊肉，营养流失严重
腊肉并不是毫无营养，但是腊肉中的蛋白质因为长时间的腌制跟熏制，蛋白质会老化、氧化、流失，不易消化吸收。
而且肉类脂肪长时间暴露在空气之中，会发生氧化、水解、甚至是败酸现象，不仅降低食物营养，还会加速人体老化。
不仅如此，还会导致脂溶性维生素的氧化，跟水溶性维生素的流失，不过大家吃腊肉吃的也不是营养，而是那咸香的风味。
3.高盐，吃多了对健康不好
现代人的饮食清淡，追求健康，腊肉制作时添加了大量的盐，这样的高盐、腌制的食品其实不太符合现代人对于饮食健康的要求，尤其是一些高血压的人群。
国家计生委在2016年发布了《中国居民膳食指南2016》，提到每日吃盐不要超过6g。
4.做多了容易导致浪费
不过哪怕大家知道吃腊肉不太好，毕竟是春节必备的菜品，而且腊肉独特的风味也有很多人喜欢，所以每年过年，家家户户到了腊月，就张罗着做腊肉，有时候一不小心就做多了。
年轻人不爱吃，老人不舍得吃，腊肉有时候也就浪费掉了，现在网上还有现成的腊肉购买，不过一定要注意仔细挑选，有些黑工厂生产出来的亚硝酸盐跟苯并芘都严重超标，甚至还会添加一些化学物质。
最后温馨提醒：腊肉我们一般蒸来吃，或者配蔬菜炒着吃，但是吃之前最好用热水煮一煮，去除过多的盐分和亚硝酸盐。（来源：贤爸科学馆）
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