“秋风起，蟹脚痒。”菊黄蟹肥，正是吃河蟹的好时候，河蟹里最有名的，当属大闸蟹了。开盖金黄，蟹肉肥嫩，没吃上大闸蟹的秋天，算是虚度了。
1、挑选一只肥美的大闸蟹
什么样的河蟹才能叫大闸蟹？2两以上的母蟹、2.5两以上的公蟹才能获得“大闸蟹”的称号。
2、蟹的哪些部位不能吃
螃蟹的吃法多种多样，但经典的还是清蒸，蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。
将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。
蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物
蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌
蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩
3、手把手教你蒸出鲜美大闸蟹
将螃蟹放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。
最好不要将活蟹直接放入锅中蒸，挣扎时会让蟹足掉下来。
接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。
也可以放上几片姜或几粒花椒，去掉异味和腥味。如果想提鲜，还可以在水中加入一点啤酒。
调到中火，蒸7-8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。
蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿，蟹白如玉。
来源：生命时报
初审、一校：邓 璇
复审、二校：袁志宏
终审、三校：蔡建文
