在家涮火锅的“实操”技能
2023-11-07 00:51
作者:
科普君
来源:
生命时报
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不管是冰天雪地的北方，还是在湿冷入骨的南方，火锅都是冬日家庭聚餐的宠儿。
在热腾腾的锅气中，三五亲友围炉而坐，守着“咕嘟咕嘟”翻滚的一锅美食，“各取腹所需，各吃口所长”，温馨又幸福。
遗憾的是，火锅常常和“不健康”挂钩。今天，科普君告诉你在家吃火锅的健康要点，让你在尽享美味的同时，也能收获健康。
火锅最遭人诟病的就是高油高盐。时下热门火锅中，川渝系火锅红油滚滚，偏重咸香麻辣；云贵系火锅以酸爽鲜美为卖点，但为迎合大众口味，汤底含盐量也不小；即便以清淡闻名的粤式火锅，也要蘸着沙茶酱吃，其中就隐藏着很多盐。
相比煎、炸、烧、烤等烹饪方式，用水将食材煮熟的做法，更有利于保留营养素。因此，火锅本身是一种健康的吃法， 只要选对锅底和蘸料，一顿营养健康的火锅就成功了一半。
在外吃火锅很难控制汤底中的油和盐，一顿下来容易超标，但在家吃就可以规避掉这些问题。
建议选用清汤锅底，做起来十分省事：在清水中加入葱段、姜片、红枣、枸杞、紫菜、虾皮等，喜欢鲜味的可以再加些菌菇。
觉得清汤锅底口味太淡的人， 也可以用番茄或番茄酱熬制锅底，但应注意不要额外加盐。
这类汤底虽然本身很清淡，但煮了各种食材后，饱和脂肪酸、嘌呤等的含量大大增加， 不适合饮用，患有痛风或高尿酸血症的人更要避免。
购买成品火锅底料，建议 少放清油包，或尽量将凝固的牛油抠除后再使用；煮食材前， 最好先撇掉上面的浮油和辣椒；吃火锅时要 随时添汤，以免水分减少导致盐分浓缩。
蘸料方面，不论是以韭菜花、腐乳、麻酱为主的“北方组合”，还是蚝油、香油、蒜蓉混合而成的“川渝方阵”，脂肪和盐的含量都不容小视。
在家制作蘸料，可以 用姜末、蒜蓉、香菜等调以香醋和少量酱油，爱吃辣的人可以适当加些 小米辣，既能保证蘸料足够有味道，姜蒜又能起到促进胃液分泌、抑菌抗病毒的作用。
荤菜常常被当作火锅的“重头戏”，肥牛、肥羊或各类丸子，总要点上几大盘才过瘾。然而，正是大家对其过度偏爱，导致火锅变得不够健康。
肥牛、肥羊等肉类，饱和脂肪酸含量高，肥肠、脑花等胆固醇、嘌呤含量惊人，过多食用不仅容易长胖，还不利于心脑血管健康。
午餐肉、香肠和鱼丸、牛肉丸等火锅丸，本身就含有大量肥肉或淀粉，加工过程中又添加了不少盐，营养价值低，不建议多吃。
市场上的毛肚、百叶、黄喉等内脏类荤菜，存在用火碱和甲醛“美化”过的风险，可能伤害神经系统和消化系统。
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