烹饪时加适量食用油是有利于健康的，它是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收。但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。
那么我们该如何科学用油？有哪些注意事项呢？首先这3类油不建议吃！
1、开封超过3个月的油
食用油没过保质期，但是开封太久，会增加油脂感染霉菌的风险；而且如果没有做好密封处理，油脂与空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。
进食含有微生物超标、黄曲霉毒素以及部分氧化产物的食用油，很容易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，严重的还可能危及生命。所以，大家尽量不要食用开封超过3个月的食用油，平时尽量购买小瓶装的油。
2、反复煎炸的油
生活中很多家庭炸完食物之后，会用剩下来的油继续炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，长期食用，会给健康埋下隐患。
另外，食用油反复使用的情况下，还会产生大量的反式脂肪酸，它不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。
3、一些小作坊的“自榨油”
有不少家庭喜欢吃自榨油，认为这种食用油的口感会更加浓厚，味道也会更香。实际上，有些自榨油存在安全隐患。一方面是因为他们用的原材料有可能是已经发霉、变质的；另一方面是因为生产环境很差，机器也比较脏，而且还没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。
另外，不管吃哪种油，我们都需牢记这三点：
1、每日油摄入量在25~30克，推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。
2、控制油温在150℃~180℃，也可以采取热锅冷油的方法。
3、用玻璃或者瓷质的容器装油。
初审：刘茜
复审：马林虹
终审：罗锴
