正月里，家家户户餐桌上的佳肴琳琅满目，剩饭剩菜自然在所难免。直接倒掉，心中难免惋惜；但若处理不当，食用后还可能引发食源性疾病。那么，如何让这些剩饭剩菜安全再上桌，既不浪费美味，又能守护家人健康呢？
一、迅速冷藏是关键
剩饭菜应该在烹饪后尽快放入冰箱冷藏，因为细菌在常温下繁殖速度很快。最好能在饭菜出锅后，等温度稍微降低就用保鲜膜或密封容器包装好，放入冰箱冷藏室，温度保持在 4℃左右。这样可以抑制大多数细菌的生长，延缓食物变质的速度。
二、分类储存防污染
将不同种类的剩饭菜分开储存是很重要的。例如，把肉类和蔬菜类分开，避免相互污染。因为肉类富含蛋白质，在放置过程中可能会滋生较多细菌，与蔬菜混合存放容易使蔬菜也受到污染。同时，避免把生食和剩饭菜放在一起，防止交叉感染。
三、充分加热再食用
在食用剩饭菜之前，要进行充分加热。加热过程可以杀死大部分细菌和病毒。对于肉类剩菜，应该加热至中心温度达到 70℃以上，持续几分钟，确保熟透。可以使用微波炉、蒸锅等工具进行加热。蔬菜类剩菜同样需要充分加热，加热时适当搅拌，使受热均匀。
四、注意事项不可少
需要注意的是，剩饭菜的保存时间不宜过长。即使在冷藏条件下，随着时间的推移，细菌仍然会生长，营养成分也会流失。一般来说，蔬菜类剩菜最好在 1~2天内吃完，肉类剩菜可以保存2~3天。如果发现剩饭菜出现异味、变色或发霉等情况，应该果断丢弃，不要食用，以免引起食物中毒等食源性疾病。此外，对于已经反复加热多次的剩饭菜，也不建议再食用，因为反复加热会导致食物的营养价值降低，并且可能产生有害物质。
初审：刘小丹
复审：马林虹
终审：袁志宏
