麻辣、蒜蓉、油焖、清蒸……各种口味的小龙虾受到众多食客的青睐，夏季更是小龙虾消费旺季。
近期，国家食品安全风险评估中心监测到多起严重危害健康的食源性疾病事件和相关病例，其中便有小龙虾致横纹肌溶解综合征。虽然小龙虾致横纹肌溶解综合征的病因物质至今不明，但流行病学研究发现，长江中下游及其分支流域的野生小龙虾，以及在洪涝灾害期间，养殖用水引自江水或养殖场被洪水漫堤倒灌的人工养殖小龙虾的风险较高。近日，省疾控中心发出风险提示：不食用、不购买、不捕捞来历不明、被洪水污染的小龙虾或野生小龙虾，是预防食源性横纹肌溶解综合征的重要手段。
横纹肌溶解综合征，又称挛缩性肌红蛋白尿症，是指各种病因导致横纹肌细胞被破坏后，释放出肌红蛋白等细胞内容物进入血液循环，进而引起肌肉疼痛、肌肉无力等一系列严重后果，多伴有急性肾功能衰竭及代谢紊乱。其典型症状为：肌肉疼痛、肌肉无力、浓茶样或酱油色尿液，严重者可能危及生命。
省疾控中心提醒，安全食用小龙虾，须注意以下4点：
1.从正规渠道购买养殖小龙虾。尽量避免在路边小摊小贩处购买；也不要自行到野外捕捞野生小龙虾，野外水质状况不明，小龙虾品质无法保证。洪涝灾害期间，养殖用水引自江水或养殖场被洪水漫堤倒灌的人工养殖小龙虾，被污染的风险较高，购买时注意养殖地。
2.选择干净新鲜的小龙虾。新鲜的小龙虾个头均匀，头和身约各占一半，颜色红亮，腹毛和爪毛干净，腹白。新鲜的龙虾肉有弹性、嚼劲。外出就餐食用小龙虾，选择有食品经营许可证的店铺，不建议选择无证或流动摊档。
3.自行烹制时要烧熟煮透。未熟透的小龙虾中存在细菌、病毒、寄生虫等致病微生物，烹调温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上。如果小龙虾曾在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，因为冷藏后虾壳变硬，增长加热时间才能熟透。不要加工死亡、感官异常或闻起来有异味的小龙虾。
4.不食用虾头虾黄，适量食用小龙虾。小龙虾大部分器官集中在头部，且虾头容易吸附蓄积重金属、毒素及细菌等污染物，虾黄则是虾的肝胰腺，所以不建议吃虾头和虾黄。另外，过敏体质人群不宜食用小龙虾，普通人群也不可过量食用。吃了小龙虾后24小时内出现全身酸痛乏力，四肢肿胀、尿液变色等不适症状，须及时就医诊治，并协助医生开展流行病学调查。
初审：汪 杨
复审：傅仁斌
终审：罗 锴
