近期我省发生多起食用鱼卵中毒事件，导致多人发病。大家可能会感到疑惑，如果食用鱼卵会中毒的话，为什么人们吃了鱼子鱼泡火锅还没事呢？
鱼卵，俗称鱼子，是雌鱼未受精的卵子，一般均可食用，但并不是所有的鱼卵都可以吃，有些鱼卵有毒，会对身体造成伤害。研究人员将卵巢或卵粒中含有毒素，而其他组织无毒的鱼类定义为卵毒鱼。
哪些鱼卵不能食用？
我省比较常见的卵毒鱼有淡水石斑鱼和鲶鱼。
淡水石斑鱼，学名光唇鱼，属鲤形目，鲤科，光唇鱼属，生活在山涧溪流或江河中上游的急流环境中，体型较小。有研究认为，光唇鱼卵中毒是由一种理化性质不明的球朊型蛋白质引起，100℃加热30分钟都不能完全破坏其毒性，鱼卵食用量5克以上即可发生中毒。
我省发生的食用鱼卵中毒事件，大多数是光唇鱼卵中毒，一般发生在4～6月份，多为农村群众在溪流捕捞此鱼后，未去除内脏直接烹饪食用，2～17小时后发病。
鲶鱼，又称鲇鱼，属鲶形目，鲶科，鲶属，头大嘴宽，尾圆而短，皮有黏质，无鳞，背部苍黑色，腹白色，上下颌有须，属于卵毒鱼类。鲶鱼卵中毒的机理至今仍不清楚，有研究认为鲶鱼是一种耐低氧、耐病、耐毒能力特别强的鱼，对某些毒物有耐受能力，毒物可在其体内蓄积。
鲶鱼为食肉性鱼类，以其他鱼类为食，将食入的鱼体内的毒物如甲基汞等蓄积在内脏和鱼卵中，形成“生物富集放大”效应，人食用后导致中毒。鲶鱼卵中毒事件在我国南方地区时有发生，常发生在5～7月份。
中毒后的症状和急救方法
食用鱼卵中毒的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，有时会出现口干、出冷汗、眩晕、心跳加快且心律不齐、胸闷，严重者痉挛、抽搐、昏迷，病情发展迅速可导致死亡。
发生中毒后，可催吐排出胃中残余的毒素，减少吸收。除采取催吐或导泻之外，要及时前往医院救治。补充液体可促使毒素排出，病情较轻的患者可以多喝水，严重的病人应进行静脉点滴葡萄糖盐水。
隔夜鱼卵请勿食用
通常4～7月是鱼卵成熟的季节，也是中毒事件多发季。食用野外捕捞的鱼，烹饪前应完全去除鱼的内脏，包括鱼卵，清理时注意不要让鱼胆等内脏破损，避免鱼肉被污染。
常见的四大家鱼（草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼）的鱼卵可食用，但鱼卵中的胆固醇和蛋白质含量都比较高，少吃有益，过量食用则有害，尤其是患有心脑血管疾病的人群和老年人要少吃，而且烹饪时一定要把鱼卵烧熟煮透。
另外，鱼卵的营养非常丰富，组氨酸含量很高，保鲜比较困难，保鲜不到位就容易让组氨酸转化为有毒的组胺，因此吃鱼子必须保证它的新鲜度，隔夜鱼子请勿食用。
初审：汪 杨
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
