山药又称薯蓣，为薯蓣科植物薯蓣的根茎，霜降后采挖，刮去粗皮，晒干或者烘干，为“毛山药”，或再加工为“光山药”，润透，切厚片，生用或麸炒用。
药性：味甘，性平；归经：归脾、肺、肾经；功效：补脾养胃，生精益肺，补肾涩精。主治：1.补益脾气，滋养脾阴，用于脾气虚弱或气阴两虚，消瘦乏力，食少，便溏；或脾虚不运，湿浊下注之妇女带下。2.生津益肺，用于肺虚咳喘、虚劳咳嗽、消渴或烦热口渴。3.补肾涩精，用于肾气虚之腰膝酸软，夜尿频多或遗尿，遗精或滑精早泄等症。
现代研究表明，山药具有诱导干扰素、促进干扰素产生、增加T细胞数量、抑制肿瘤细胞增殖等作用，对于正气亏虚等恶性肿瘤患者能够更好的补益脾肾、增强正气。除此之外，山药还具有增强免疫力、抗衰老、抗氧化、降血糖、抗病毒等功效，对心血管系统及消化系统具有良好的调节作用。
山药药膳：山药枸杞粥
功效：补益脾肾、滋阴养肝、健脾和胃。
原料：山药600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小葱。
做法：1.大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块。2.将泡好的米放入锅中，加入5杯水煮开。3.改小火煮成粥，加入枸杞、山药块一起熬煮；稍搅拌，小火熬煮30分即可。
食用山药枸杞粥需要注意以下几点：1.糖尿病患者不宜多食；2.易便秘者不宜食用；3.阴盛阳虚者不宜服用；4.山药过敏者禁食。
日常食用山药应注意严格控制剂量，不宜过多，同时掌握好正确的食材搭配，才能事半功倍。
初审：汪 杨
复审：傅仁斌
终审：袁万茂
