泡菜的购买
超市等正规场所售卖的泡菜一般是工业化生产的，即袋装或瓶装的泡菜。消费者在选购时，除了根据自己的喜好，也应注意鉴别泡菜产品的质量。
合格的泡菜产品色泽自然，有光泽；有清香或发酵香气；组织韧嫩、质地清脆；酸味柔和，咸甜适度。
破袋（瓶）或胀袋（瓶）、色泽变暗、组织软化、表面发黏、汁液有膜、缺乏香气或香气过浓、过甜或过苦、有异香异味的泡菜多为质量不合格的产品。
泡菜的贮存
无论是自制泡菜还是超市销售的泡菜（袋装或瓶装），低温环境（0℃~10℃）里贮存最好，即冰箱里贮存，市售泡菜（袋装或瓶装）可以常温贮存。
食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜，最好放在冰箱中或低温下贮存，以免被空气中的微生物污染。
来源：《江南保健报》
初审、一校：林逸凡
复审、二校：刘新
终审、三校：蔡建文
