夏季气温高、湿气重，人体易出现阳热过盛、暑湿困脾、津液损伤等问题，宜适当吃些苦味食品。但苦味食物对大多数人来说并不容易接受，那么，如何吃“苦”能更好地避免苦味带给我们的不佳感受？
“苦”味的来源
食物中的苦味多来自生物碱、黄烷酮、糖苷类、萜类、甾体类、氨基酸和多肽类、无机盐类等物质，同一食物还可能含有多种苦味成分。这些苦味成分对健康有一定的好处，如预防心血管疾病、提神醒脑、促食欲、消疲劳等。中医认为，苦味食物具有清热解暑的功效，夏属火，夏气与心气相通，夏季以养心为要，而苦味入心，故在饮食调养方面有“天热食苦胜似补”的说法。
驯服苦味的烹调技巧
01 焯水
焯水是常用的去除苦味的烹调方法，缺点是虽然苦味减轻了，但苦味物质及可溶性维生素和矿物质所带来的益处也随之打了折扣。即便如此，食用焯过水的食物（如苦瓜）依然能给身体带来一定好处。
02 掩盖
加糖：甜味是人们最喜爱的味觉刺激之一，加糖能在一定程度上掩盖食物的苦味，使口感变得温和。
加酸：在苦味食材中加一点酸味，不仅可以丰富口感，还能使菜肴更加爽口，苦味与酸味的搭配是夏日里经常采用的调味组合。
与肉同煮：将苦味蔬菜与肉一起烹饪（如苦瓜煲排骨等），不仅可以使苦味减轻，还能使菜肴显现一种“苦尽甘来”的特殊风味。
03 凉拌
人的味觉会随着温度的降低而减弱，苦味食材比较适合制作冷菜，如凉拌菊苣等。
04 以苦生香
虽然单纯的苦味会让人感到不愉快，但苦味可以扩展我们对食物的感受。可以把苦味作为一种调味品，将苦瓜汁与花椒配伍，制作成一种麻香微苦、咸鲜清香的味汁，用于白斩鸡、牛百叶等菜肴中，可达到“以苦生香”的目的。
特别提醒：
食用苦味食物不宜过量，以免引起恶心、呕吐等不适。脾胃虚寒者、孕妇应尽量不食或少食。
来源：《大众医学》
初审、一校：林逸凡
复审、二校：刘新
终审、三校：蔡建文
